制作材料

（主料辅料）

水发鱼唇 1000克

熟鸡油 10克

糟蛋（白色的） 半个

熟猪油 75克

精盐 .15克

生菜叶 50克

白糖 1.5克

料酒 .20克

葱、姜各 .50克

味精 .2克

鸡清汤 .650克

水淀粉 15克

烹制方法

1.先将水发鱼唇洗净，用刀切成长4.5厘米、宽3厘米的抹刀片，然后放入开水汤锅内来烫一次，捞出备用。取一半葱姜切成细米，另一半葱切段、姜切片，均拍松，生菜叶洗净消毒后备用。

2.锅置于旺火上烧热，倒入熟猪油40克，油热后，投入葱段，姜片，炸呈金黄色，再倒入鸡清汤烧开，撇净浮沫捞出葱姜，加料酒15克、精盐、白糖1克，放入已烫好的鱼唇，移至微火慢慢焖烂。

3.另取锅上火，倒入熟猪油35克，油热后放入葱姜米，炸出香味，下入糟蛋，用手勺在锅内研碎，加料酒、白糖、鸡汤少许，将糟蛋偏出香味，倒入焖鱼唇的锅内，与鱼唇一同焖15分钟，这时鱼唇已烂，再将锅移置于旺火。加味精，调好口，用水淀粉收浓汁芡，另外淋熟鸡油，起锅盛在圆盘中，生菜叶围于盘边。

工艺关键