基本介绍

作　　者：李跃华　著

出 版 社：四川科技出版社

出版时间：2009-3-1

页　　数：172

字　　数：300000

纸　　张：胶版纸

I S B N：9787536466760

包　　装：平装

内容简介

在重庆烹界，李跃华老师算是一棵常青树。他技艺精湛，一生勤劳，70多岁还坚持劳动，站灶炒菜，他的厨德令大家由衷地敬佩。李老师的拿手菜非常多，可谓款款精美，道道绝伦，能够品尝他烹制的菜肴是人生的一大福气。

本书的作者沈智敏老师将李老师生平最精彩、最拿手的菜肴记录下来以《跟大师学做经典川菜》为名，协助李老师编辑出版了本书。

在重庆烹界，李跃华老师算是一棵常青树。他技艺精湛，一生勤劳，70多岁还坚持劳动，站灶炒菜，他的厨德令大家由衷地敬佩。李老师的拿手菜非常多，可谓款款精美，道道绝伦，能够品尝他烹制的菜肴是人生的一大福气。 本书的作者沈智敏老师将李老师生平最精彩、最拿手的菜肴记录下来以《跟大师学做经典川菜》为名，协助李老师编辑出版了本书。1

编辑推荐

在重庆烹界，李跃华老师算是一棵常青树。他技艺精湛，一生勤劳，70多岁还坚持劳动，站灶炒菜，他的厨德令大家由衷地敬佩。李老师的拿手菜非常多，可谓款款精美，道道绝伦，能够品尝他烹制的菜肴是人生的一大福气。 本书的作者沈智敏老师将李老师生平最精彩、最拿手的菜肴记录下来以《跟大师学做经典川菜》为名，协助李老师编辑出版了本书。

目录

淡水鱼、龟鳖类 第二十章旱蒸江团／2 第二十章百花肥头／3 第二十章糖醋松鼠鱼／4 第二十章铁叉包烧鱼／6 第二十章干烧岩鲤／7 第二十章旱蒸鳜鱼／9 第二十章醋烧鲶鱼／10 第二十章犀浦鲶鱼／11 第二十章荷叶粉蒸鲶鱼／13 第二十章蝴蝶竹荪／14 第二十章茄汁三文鱼腩／16 第二十章豆瓣鲫鱼／17 第二十章豆腐鲫鱼／19 第二十章豆豉鲫鱼／20 第二十章凉粉鲫鱼／21 第二十章萝卜丝鲫鱼／23 第二十章锦绣菊花鱼／24 第二十章寿星鲤鱼卷／25 第二十章酸菜鱼带玉卷／27 第二十章五香鳝段／28 第二十章干煸鳝丝／29 第二十章五彩鳝丝／31 第二十章八珍甲鱼／32 第二十章旱蒸甲鱼／33 第二十章蒜烧裙边／35 第二十章金钱龟凤汤／36 第二十章参芪龟凤汤／37 第二十章茯苓龟蛇汤／38 第二十章海鲜山珍 禽蛋类 畜兽虫类 其他类 附：筵席菜单 后记

作者简介

李跃华生于1932年，14岁到重庆“麦香村”入厨，师从颜银洲，后跟师张成武，再受教于名厨黄绍清。新中国成立前先后在美泰饭店、蓉光餐厅等学厨，三年后站炉掌勺。由于好学勤奋，很快掌握了烹制大众川菜的技巧。 新中国成立后，他先后在重庆小竹林、人民大礼堂宾馆、重庆饭店、两路口餐厅、山城商场、跃华饭店(以其名字命名)等知名饭店主厨。由于他谦虚、善学、艺谙于钻，既精于川菜正宗风味，又长于众家之奇妙，屡有创新。他对筵席大菜、满汉全席、山珍海味、奇馔异馐已达到得心应手的境界，因此多次与老一辈名厨余跃先、廖青廷等参加潘家坪宾馆接待中央领导和外宾以及重要会议的饮食接待任务。1959年他被重庆市政府评为最年轻的“市管厨师”，又于1978年被四川省政府首批命名为“特级厨师”。1981年他担任中国烹饪协会第一届理事，接着又兼任四川省烹饪协会理事。他还荣任重庆市人大代表，出席重庆市渝中区第十次人民代表大会。1985年他被评为重庆市劳动模范和全国劳动模范。