内容简介

功能性食品学是食品科学与预防医学相关内容相互融合而成的一门综合科学,涉及功能性食品化学、营养学、生物学、工程学和管理学等内容。1

本书共14章。第l章探讨新世纪食品工业的发展趋势和开发重点,功能性食品学的内容和任务,功能性食品与功效成分的定义、内容和发展,健康与亚健康的定义和标志,功能性食品在促进人类健康方面的积极作用,功能性食品的管理。第2章论述功能性碳水化合物,氨基酸、肽和蛋白质,功能性脂类,维生素和维生素类似物,矿物元素,植物活性成分,益生菌的化学和营养学。第3章阐述药食两用植物提取物,... [显示全部]

图书目录

第一章 绪论

第一节 迈人新世纪的食品工业

一、新世纪食品工业的发展方向

二、新世纪食品工业的开发重点

三、新世纪食品科学的研究重点

第二节 功能性食品学的内容和任务

一、功能性食品的定义

二、功能性食品的分类

三、功效成分的定义和分类

四、营养素参考摄入量的最新进展

五、功效成分与营养素的相互关系

六、功能性食品的管理

第三节 功能性食品与人类健康

一、健康的定义和标志

二、亚健康的定义和表现