制作工艺

米粉洗净切成丝放入盆中，加入去壳切成小片的皮蛋、葱花和少许精盐拌匀腌片刻，浇入用白糖、醋、香油和味精调成的汁，撒上胡椒粉拌匀装盘即可。

菜品口感

味道鲜香，凉爽适口。

食谱营养

松花蛋（鸭蛋）：松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。

籼米粉（排米粉）：米粉含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化，具有有补中益气、健脾养胃的功效。

食谱相克

松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

所含营养素

·热量 (1045.20千卡) ·蛋白质 (37.04克) ·脂肪 (21.33克) ·碳水化合物 (176.73克) ·膳食纤维 (0.88克) ·维生素A (324.60微克) ·胡萝卜素 (12.60微克) ·硫胺素 (0.14毫克) ·核黄素 (0.32毫克) ·尼克酸 (1.54毫克) ·维生素C (3.40毫克) ·维生素E (8.06毫克) ·钙 (116.28毫克) ·磷 (386.26毫克) ·钠 (2121.77毫克) ·镁 (57.66毫克) ·铁 (12.06毫克) ·锌 (4.00毫克) ·硒 (53.19微克) ·铜 (0.81毫克) ·锰 (1.56毫克) ·钾 (304.60毫克) ·维生素B6 (0.02毫克) ·泛酸 (0.08毫克) ·叶酸 (11.20微克) ·维生素K (1.40微克) ·胆固醇 (912.00毫克)

米粉介绍

米粉，也叫米线，米粉是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片（挤丝）—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。

在中国南方由于盛产稻米，比较流行，南方人习惯吃米饭，对比较干的食品难以下咽，因此米粉一般都是做成汤面。

南方各地的米粉吃法和作料配制都不相同，贵州的米粉相当辣，一碗汤几乎都是红色。

桂林米粉和台湾新竹出产的米粉都很有名气。

米粉是江西人民最喜爱的一种食物.几乎是无宴会不有米粉.

具体的烧制方法由三种.

炒食; 汤粉;凉拌;