菜品介绍

类别：家常菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 老人食谱 冬季养生食谱

工艺：炖

口味：微辣

食用：中餐晚餐

所需食材

主料：豆腐(北)500克 虾仁50克 火腿25克 鸡肉25克 香菇(鲜)25克 小白菜50克

调料：大葱5克 姜汁5克 味精5克 黄酒6克 盐6克 鸡油15克 辣椒油15克 植物油75克

烹饪方法

1.豆腐去皮，批成2.5厘米见方的块，放入冰箱中冻成冻豆腐；

2.使用时将豆腐取出放入凉水中化开，入沸水锅氽过，冷水过凉后挤出水分；

3.鸡肉煮熟备用；

4.火腿、鸡肉、香菇切片；

5.热锅滑油后下植物油250克；

6.烧至四成热时，将虾仁入锅划散，倒入漏勺内沥去油；

7.原锅留底油50克，放葱炝锅，放入浓汤，倒入豆腐加绍酒，姜汁，盖上锅盖，煮5分钟；

8.加入精盐、味精后盛入小砂锅；

9.加入香菇、鸡片、虾仁、火腿片、绿蔬菜(小白菜)，浇上鸡油，转小火炖片刻，连锅上桌，随带辣油。