菜品介绍

    具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症。

所需食材

鲈鱼 150克 莼菜 200克

辅料： 鸡肉 25克 火腿 10克 陈皮 2克 鸡蛋清 30克

制作工艺

1. 将鲈鱼宰杀治净，去骨取肉，将肉切成鱼丁；

2. 鸡肉洗净，煮熟；

3. 熟火腿切末；

4. 笋切丁先用开水汆熟；

5. 炒锅烧热，放猪油，至五成热，放入葱煸香捞出，把鱼丁倒入稍煸，即烹酒，加鸡汤和笋丁、盐，烧制；

6. 待汤滚后，即用湿淀粉勾芡，淋上香油少许，即出锅倒入汤盘；

7. 再撒上熟鸡肉和熟火腿末即成。

工艺提示

用湿淀粉勾二流芡，淀粉下锅，不要乱搅，用手勺轻轻推动，避免粘锅，顶开冒泡，让淀粉充分糊化，则明汁亮芡。

菜品口感

色泽洁白，汤汁薄腻，肉嫩味鲜，齿颊留香。

营养价值

鲈鱼：鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症。准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；另外，鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。