特种油脂
特种油脂是人造奶油从发明至今已有一百多年的历史。19世纪后期，普法战争期间，由于当时欧洲奶油供应不足，法国拿破仑三世悬赏招募，号召制造奶油的代用品。法国化学家梅吉。穆里斯于1869年制成的奶油油获法国、英国专利。由于这种新产品的组成、外观都与奶油十分相似，故称为“人造奶油”，它还有一名“麦淇淋”，是英文“Margarine”的音译。
基本信息
- 中文名
特种油脂
- 外文名
Special oils
- 主要原料
甘油、脂肪酸、甘三酯、水
- 是否含防腐剂
否
定义及分类
一人造奶油
定义：人造奶油是指精制食用油添加水及其它辅料，经乳化、急冷、捏合而成具有天然奶油特色的可塑性制品。
分类：人造奶油按用途可分为两大类
1．家庭用人造奶油，具体细分如下：
硬型餐用人造奶油
软型人造奶油
高亚油酸型人造奶油
低热型人造奶油
流动型人造奶油
烹调用人造奶油
2．食品工业用人造奶油，具体细分如下：
面包用人造奶油
起层用人造奶油
逆相人造奶油
双重乳化型人造奶油
调和人造奶油
二起酥油
起酥油是19世纪末在美国作为猪油的代用品而出现的。起酥油（Shortening）是从英文“Shorten”(短)一词转化而来，意指用这种油脂加工饼干等，可使制品酥脆易碎，此种特性称为起酥性。起酥油与人造奶油的最大区别是没有水相。