原 料

盐、鸡精、白糖、胡椒粉、酱油、料酒、淀粉。

操 作

1、面条鱼洗净后，去头去尾，面条鱼的眼睛最腥。放入容器中加入2克 盐；1克胡椒粉；5克料酒腌制10分钟。

2、在10分钟后，打入一个鸡蛋抓匀，再加入10克淀粉，也别放多，要能吃出面条鱼的味来，抓匀备用。

3、锅中放油，烧至6成热时，下入面条鱼，一定一根一根的放，千万别粘连，只要定型就快捞出。

4、第二次油温升高7成热，将面条鱼倒入炸硬挺捞出。

5、提前备好碗汁：盐5克；鸡精3克；白糖5克；胡椒粉1克；酱油5克；清水20克。

6、锅中放油，爆香葱姜，蒜薹后，放入炸好的面条鱼，烹入碗汁，快速炒匀碗汁即可出锅。

7、享受美味吧！

炸烹面条鱼

贴士

炸烹技法软中硬，二个要点记心中：

1、裹糊：软体类的鱼适合炸烹技法，通过裹糊及二次复炸，一定要把面条鱼炸硬实了，就不容易碰碎。

2、烹汁：提前调制好烹汁，烹汁的用量宁可少一点，别多了，入锅后要让面条鱼全部吸收。

炸烹面条鱼