菜谱口味

炸烧味

制作工艺

酥炸

原料

主料:槐花 160克 对虾 500克

辅料:鸡蛋 250克

调料:盐 4克 白砂糖 5克 料酒 5克 味精 2克 猪油（炼制） 50克 淀粉(玉米) 15克 大葱 10克 姜 10克 椒盐 30克 小麦面粉 15克 面肥 15克 各适量

制作方法

1.先把大虾放入刚煮沸的水中烫一下，择去外壳，用刀从中间切成两片，清水洗净，沥干水。

2.将葱用水洗净后切成段。姜洗净，去外皮，切成片。鸡蛋去黄留清，待用。

3.将鲜嫩槐花择去杂物，用清水洗净，取白纱布包住挤干水，放入盆内加入少许精盐、味精、料酒腌上，让其入味。

4.把面粉、面肥、鸡蛋清、盐水、玉米粉共调匀，加入适量猪油，调成蛋清糊，待用。

5.将片好的虾肉片用精盐、料酒、白糖少许、味精、葱段、姜片共拌匀腌上。

6.炒锅刷洗干净后，放入猪油适量，待油烧至三四成热时，把腌入味的虾裹上蛋清糊，入油锅内炸至糊透虾熟，外面呈金黄色时，捞出，控干油，放入盘内。

7.将鲜槐花裹上蛋清糊，放入油锅内炸熟，捞出，沥干油，整齐地围在虾的周围，即成。

8.在盘子边上放上一碟椒盐，即可供食用。