菜谱名称

糖醋棒子鱼

烹制材料

主料：大黄鱼750克。

辅料：香菇（鲜）2克 火腿5克 青豆30克 面包屑200克 鸡蛋50克。

调料：白砂糖200克 醋60克 酱油10克 盐1克 大葱2克 姜2克 大蒜2克 淀粉(玉米)3克 花生油100克。

糖醋棒子鱼

烹制工艺

1、将大黄鱼刮去鳞，剖腹挖出内脏，洗净；

2、将鱼身两面的肉完整地片下，在鱼肉的里面剞上斜十字花刀（深度为鱼肉的三分之二），用精盐腌3-5分钟；

3、鸡蛋磕入碗内搅匀后，涂遍鱼肉，在有刀纹的一面蘸上面包渣；

4、香菇用开水焯过，切成青豆大小的丁；

5、火腿切丁备用；

6、分别将葱、姜、蒜切末；

7、炒勺内放入花生油，在中火上烧至七成热，将两片鱼肉放入炸至漂起（似两个玉蜀黍形）且呈金黄色时捞出，每片切5块，原样放入盘内；

8、勺内留油，放入葱、姜、蒜末，炸至出香味时，烹上醋、酱油，加入白糖、水、冬菇、火腿、青豆烧沸；

9、用湿淀粉勾芡，浇到鱼肉上即成。

糖醋棒子鱼

食物相克