图书信息

书名：佛山饮食文化

作者：李克和

价格：36.00元

书号：978-7-5100-4623-0

出版社：世界图书出版公司

作者简介

李克和，男，教授，1953年生，湖南长沙人。早年当过知青、工人，1977年恢复高考后首批入读全国重点大学湘潭大学，1982年毕业留校任教。次年，师从著名文史专家羊春秋教授，专攻古代文学，1986年获文学硕士学位。此后一直从事古籍整理研究和古代文学研究。1989年调佛山大学工作，1991年起先后担任中文系副主任、主任，人文学院副院长、学校教务处处长兼招生办主任，文学与艺术学院院长。兼任广东省广府文化研究基地主任，广东省中国古代文论研究会副会长。

内容提要

众所周知，人类饮食文化的形成发展既与不同历史时期的社会经济相联系，又受到地域、民族、习俗、信仰等多方面因素的影响。作为广府文化的一个分支，佛山饮食文化同样经历了漫长的演化过程，无论在物质结构还是在精神本质上都有其鲜明的特色，呈现独特的面貌。本书论述了自然地理环境、社会发展、特色产业等因素对佛山饮食文化的影响，探讨其形成、演进的历程，揭示了佛山饮食文化独有的文化内涵。

佛山饮食的一些老店、名菜、美点、技艺早已名扬四海、有口皆碑，但缺少理论升华。这需要学者进行专门研究，本书则不仅从相关的古籍、老字号、博物馆去搜集历史资料，而且力求走出去，向老厨师、老食客、老前辈讨教，抓紧抢救那些濒临失传的传统菜、民间菜、官府菜、风味美食美点等，挖掘佛山民间厨艺绝活，重绘那些消失于历史烟尘中的名店老铺地图。对佛山饮食文化的历史渊源、形成演变、当前现状、发展趋势进行了深入探讨，对各种特色菜肴的用料、营养、特点以及习俗、传说、典故等进行认真归纳，系统研究。同时对涉及佛山饮食的烹饪史学、营养卫生、工艺技术、食疗保健、饮食心理、经营管理等进行定质定向的科学分析。

孙中山先生曾说：“我中国近代文明进化，事业皆落人之后，唯饮食一道进步，至今尚为文明各国所不及。”饮食文化是我们民族最悠久也最先进的传统文化，是我们的宝贵资源，也是我们应该继承和发扬光大的事业。