益源庆
益源庆，别称宁化府醋，是太原市陈醋老字号品牌，所属国家为中国，所属公司为太原市宁化府益源庆醋业有限公司。该品牌始创于明朝初年，当时益源庆为宁化王朱济焕王府酿醋的作坊。总部位于太原市桥头街宁化府1。
该品牌主要产品为纯手工醋，以优质高粱、大曲（用大麦、碗豆制作）为主料，辅料有谷糠、麸皮等。有精酿陈醋、饺子醋等。产品不仅有调味功能，还可广泛应用在医疗保健品、药品的配制方面。“益源庆”宁化府老陈醋醋酿造技艺，是国家级非物质文化遗产23。
“益源庆”品牌名的由来为，15世纪初，并州城有一家酿酒、制醋为生的店铺，店主取名“益源庆”，意为期望该店买卖兴隆、财源不断1。
基本信息
- 中文名
益源庆益源庆醋厂
- 地理位置
太原市
- 占地面积
750m²
- 特点
味道甜绵香酸、久存不变质
发展历程
背景
宁化府是明朝初年晋王朱纲的儿子宁化王朱济涣的府第。明朝时期实行把皇帝的儿子封到各地做“王”的政策。朱元璋共有26个儿子，朱纲是第三子，被封到太原。朱刚儿子朱济涣的王府，就在太原现在的宁化府胡同一带。而现在益源庆醋厂所在地，是当时专给宁化王府里磨面、做醋、制酒的作坊。宁化府作坊就是益源庆的前身。益源庆继承了王府作坊用料讲究、精耕细作的传统，做出的醋品质精良、风味绝佳，在太原方圆百里名气很大。
生产规模
在160年前，该厂已具有日产醋150公斤的生产规模，是当时山西酿醋行业最大的作坊。阎锡山统治时期，八大高干及山西名流丁果仙、丁巧云府上常年食用益源庆的醋，每月由益源庆的伙计用醋篓专送，来店铺购买的人更是络绎不绝，真可谓“醋香不怕巷子深”。
解放后的1950年至1952年，该店为私营企业，当时门市部主要经营双醋、老陈醋，兼作酱油，共有职工17人。
计划时期
1953年至1957年的第一个五年计划时期，该店开始为食品公司加工生产。1956年3月，该厂归属国营企业，更名为“新星食品酿造厂”，门市部也更名为新星食品酿造厂门市部。管理上有了配料用料统计、成品检验部门，开始用科学的方法指导生产；增加了搅拌机，发酵过程实行了三隔离，完善了生产程序。“益源庆”初步走上标准化、规模化的轨道。
1958年至1962年的第二个五年计划时期，益源庆门市部被取消，生产车间专门生产普通醋。新星食品厂改为食品酿造厂，益源庆只是该厂的一个生产车间，有职工18人。
1963年，太原市恢复名产品生产，“益源庆”移交给商业系统柳巷副食公司，专门生产“双醋”(即名特醋)。1966年又从柳巷副食公司移交给桥头街副食商店。
工业
党的十一届三中全会以后，国家非常重视商办工业的发展，逐步进行了扩建改造。1986年“益源庆”醋厂成为太原市糖业烟酒公司领导下的一个独立的经济实体。为扩建厂房，该厂暂时迁移南郊西温在乡临时生产。月投料300公斤，年产名醋400吨。还新增了礼品盒醋、多味醋、瓶装陈醋等。
为满足市民需要，解决产需矛盾，市政府于1988年拨款扩建醋厂、1989年1月新厂房落成。一、二、三层为生产车间，四层用于办公和营业，建筑面积为2100平方米。新增全套现代化设备，益源庆向现代化生产迈进。
改进
几年来，经过几次技术革新，在保持传统风味的基础上，改进了操作工艺，使淀粉利用率，单位出品率提高了一半。尤其是1987年企业承包后，经济效益有了明显增长。
益源庆醋厂在这片古老土地上，经历了200多年的风风雨雨，只有在今天，它才能飞速发展。现在这个厂正继承祖宗留给我们的宝贵遗产，不仅发展食用醋，还在研究和制作美容醋、保健醋、药用醋等一系列新产品。
酿造工艺
