引用标准

GB 2760 食品添加剂使用卫生标准

GB 5749 生活饮用水卫生标准

GB 7718 食品标签通用标准

术语

3.1 果酒：是指以果品为原料，经发酵工艺酿制而制成的低酒精度饮料酒。

3.2 污染：原料、生产过程及产品中出现外来的有害物质。

3.3 消毒：用符合卫生要求的化学药品或物理方法，将微生物数量减少至无害水平。

3.4 包装材料：指瓶、纸板箱、木箱、塑料箱、盒等一切容器或薄膜、布等包裹与覆盖材料。

卫生要求

4.1 厂址

4.1.1 生产果酒的工厂(车间)远离有害场所，如屠宰场、饲养场、皮毛加工厂(场)等，厂区周围不得有有害气体、放射性物质、粉尘及其他扩散性污染源，以保持环境的清洁卫生。

4.1.2 生产果酒的工厂(车间)不得靠近醋酸、乳酸、丁酸、丙酮、丁醇等工厂(车间)，以防醋酸菌、乳酸菌、丁酸菌等微生物污染，影响酒的品质。

4.2 建筑和设施

4.2.1 厂区主干道和支道应铺建便于清洗的硬质路面，路面平坦，要有良好的排水系统，无积水，无明沟，厂区要设绿化地带，美化环境，保持卫生。

4.2.2 生产厂房建筑结构应坚固完好，有适当的工作空间，以保证生产操作顺利进行。

4.2.3.1 生产区与生活区要分开，生产厂房按照工艺流程应从原料进厂到产品完成，合理布局，以免交叉污染。

4.2.3.2 生产车间内应宽敞明亮，温度适宜，通风良好，设有专用通风口或通风滤过设备和完善的防蝇、防尘设备，贮存车间相对湿度以70%～80%为宜，做到定期消毒，保持清洁。

4.2.3.3 地面要用不透水、不吸水材料构筑，须平整无裂缝，并有1%～2%的坡度和通畅的排水设施。