基本内容

菜系及功效:凉拌菜谱

盐水金钱鸡此菜四周一圈白色，中间略呈四方形的红色，酷似古铜钱。成菜中鸡肉嫩，香肠硬，质感层次分明，肠的鲜香更为鸡腿增添了丰富的美味。

盐水金钱鸡主料：鸡腿2个,香肠2根。调料：精盐5克，料酒10克，葱段、姜片各5克，花椒2克。

盐水金钱鸡的做法：

(1)将鸡腿拆去骨头，放上一根蒸熟的香肠(修成方形的长条)包卷起来，外边用一块洁净纱布包裹得紧紧的，然后扎上细绳子。按上述方法把另1个鸡腿做完。一同放入盆内。

(2)将盛有鸡腿的盆上笼蒸40分钟，取出冷却，拆去绳子、纱布。

(3)锅内加水，放入所有调料，烧开后再稍煮一会儿，捞去葱段、姜片、花椒，待汤汁冷却后把金钱鸡放入浸泡1小时，食用时取出，切成厚1厘米的块装盘，再浇上少许卤水即成。

料理要诀：鸡腿拆去大骨后应稍加整理，使香肠夹进后，四周鸡肉的厚薄一致，这样切出来的“金钱鸡”才逼真。鸡腿不宜选老鸡腿。