图书信息

出版社: 中国劳动社会保障出版社; 第1版 (2007年5月1日)

丛书名: 全国中等职业技术学校烹饪专业教材

平装: 144页

正文语种: 简体中文

开本: 16

ISBN: 7504560421

条形码: 9787504560421

尺寸: 26 x 18.4 x 0.6 cm

重量: 259 g

内容简介

《冷拼与食品雕刻》内容为：为了更好地适应全国中等职业技术学校烹饪专业的教学要求，劳动和社会保障部教材办公室组织全国有关学校的职业教育研究人员、一线教师和行业专家，对中等职业技术学校烹饪专业教材进行了修订。

目录

第1章 冷拼的意义与作用

§1—1 冷拼的起源与发展

§1—2 冷拼的特点与作用

思考与练习

第2章 冷拼知识与方法

§2—1 冷拼的种类