用料

鲤鱼一条约重800克，牛肉50克，老干妈水豆豉50克，花椒10克，姜末10克，姜片10克，蒜末10克，精盐5克，白糖2克，醋10克，酱油5克，美极鲜酱油3克，香油2克，花椒油5克，葱节10克，鱼香菜5克，料酒10克，水芡粉。

制作方法

1．鲤鱼宰杀洗净，打成“船形花刀”放盛器里加入精盐、料酒、姜片、葱节、香油码入味待用。牛肉剁成末。

2．锅置火上，放入食用油烧至七成热，将鱼下油锅炸至鱼身定型并紧皮肉熟捞出滗油装盘待用。锅留底油下牛肉末炒至水份收干入加酱油、料酒继续炒至酥香起锅待用。

3．另锅洗净置火上，加少许油烧至六成热下姜末、蒜末炒香，再下老干妈水豆豉、花椒炒出香味，然后下酥牛肉末炒匀，加醋、白糖、美极鲜酱油、花椒油、红油调味勾水芡粉，浇在鱼身上，撒鱼香菜即成。

制作关键

鲤鱼码味时间不宜太长，以免鱼肉吐水不易炸成型。

特点

造型美观，外酥内嫩，香辣微麻，豉味香浓。

菜品

豉味全鱼1

参考资料