书籍基本信息

作者: 乔艾尔Joël　　出版社: 一起来出版　　出版年: 2012-4　　页数: 288　　定价: 152.00元　　装帧: 平装

内容简介

《菜市场里的大厨》是本有别於一般画面经过刻意设定、美不胜收的料理生活书。就如同这个有趣的书名「菜市场」一样，自然却充满生命力与生活感。也因此，当我们构想封面时，核心概念不是「美丽的料理」，而是企图将那份台湾传统市场的感觉传达出来。

台湾的菜市场最让大家印象深刻的，莫过於空气中飘散的「气味」，於是我们决定在照片的选择上，朝这个方向进行，排除既有料理书籍的操作手法，故意挑选了一张吃乾抹净的空盤子，上头布满了墨鱼酱汁，让画面散发出浓浓的料理气味以及让人回味再三的馀韵，也与书名的那股「男子汉精神」呼应。

市场中，时常可见摊子上用撕下的瓦楞纸板，随意手写的自制POP，也是我们书名设计的灵感来源，正巧的是，本公司负责人正是以奇丑无比的书法蜚声四方，所以选在他上班百忙之中特别情商：「你今天不给我写完这些字，就不用上脸书了！」终於顺利惠赐墨宝。

作者简介

1987年生，台湾人，毕业於高雄餐旅大学，曾任知名饭店及餐厅厨师。现为网路杂志「Bios Monthly」驻站餐饮专栏作家。

踏入料理世界之前曾是曲棍球选手，就读高雄餐旅大学期间及毕业後，曾两度赴法国里昂及巴黎实习、工作。

乔艾尔独特的饮食书写风格及创新食谱规画，曾受邀至各大专院校主讲餐饮写作及菜单设计。现为兼职作家及餐饮工作者。

即将前往位於丹麦哥本哈根的NOMA餐厅修业。NOMA曾於2010、2011连续两年拿下有饮食界奥斯卡之称的「 San Pellegrino全球 50大最佳餐厅」榜首。乔艾尔是首位获许前往工作实习的台湾厨师。

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《菜市场里的大厨》由生活·读书·新知三联书店出版。

目录

序篇 断腿的厨子 一 蹲在水沟上 二 深海鲈鱼的窃笑 三 水平线下的盛宴 四 墨鱼汁 五 美好的内脏 六 不要买中午过后的虾子 七 年轻人，想捡便宜？ 八 来支烟吧 九 一猪一世界 十 铁汉柔情 十一 我们的魔法 十二 别担心，都很新鲜 十三 摸摸你的鱼 十四 季节之美 十五 杀鸡拔毛 十六 苦不堪言 十七 Toro 桑 十八 只是混口饭吃 附录 海鲜基本处理法

参考资料