菜谱名称

砂锅鲫鱼

烹制材料

主料：鲫鱼400克 豆腐(南)200克。

辅料：香菇50克 冬笋50克 火腿50克 豌豆尖50克。

调料：鸡油5克 猪油（炼制）25克 姜5克 大葱5克 味精2克 鸡精2克 盐4克 胡椒2克 料酒10克。

烹制工艺

1、将鲫鱼宰杀洗净，用姜、葱、盐、料酒码味；

2、豆腐切成长方块，氽水捞出；

3、冬笋、火腿分别切片；

4、锅中下猪油烧七成热，放入鲫鱼炸至紧皮；

5、锅中留少许底油，放入香菇、冬笋、火腿翻炒，再烹入鲫鱼、豆腐、鸡油，掺特级奶汤烧沸，沸入盐、鸡精、胡椒、味精吃味；

6、倒入砂锅，煲至鲫鱼入味，加豌豆即成。

厨师贴士

1、炸鲫鱼时，要掌握好火候，切忌炸糊；

2、特级奶汤要适量。