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本书新型农民培训丛书之一，紧密结合我国农业产业结构调整的实际情况，反映国内外肉品加工业发展的前沿动态。在编写过程中紧紧围绕猪屠宰加工技术的关键问题，结合农民培训的实际需求，以管用、易学、经济有效的实用技术为重点，兼顾先进技术，力求做到实际、实用、实效和表述清、技术精、编排新，而且通俗易懂，可操作性强。该书既可作为新型农民、基层防疫监督员和疫病防治员的培训教材，也可作为无规定疫病区疫情测报站实验诊断室和动物性食品加工企业技术人员的学习参考书。

目录

一、概论

(一)我国猪肉加工工业现状

(二)目前猪肉加工存在的问题

(三)我国动物性食品卫生检验工作的法制化

二、猪的大体解剖

(一)猪的骨骼结构

(二)猪的肌肉结构

(三)猪的主要内脏结构

三、猪屠宰常用的设备

(一)击晕设备

(二)平板输送机

(三)毛猪悬挂自动线

(四)刺杀放血设备

(五)浸烫设备

(六)打毛、刮毛设备

(七)燎毛设备