简要介绍

1/19

杀猪佬给人杀的猪在不同时间有不同的称谓，给乡亲在过年时杀的猪叫杀年猪，而年猪就是村民在下一年的猪肉来源，在中国广大农村都有腌制腊肉的习惯，他们就是把自己每年杀的年猪制成腊肉，以供来年享用。如果遇到有人家要过生日或结婚，在生日时杀的猪叫寿猪；在结婚时杀的猪则叫期猪。为什么叫期猪呢？这是因为结婚一般都要事先选定良时吉日，要约定一个期限，所以叫期猪。杀这种猪的时候，杀猪佬除了得到固定的报酬外，还可得到东家所封的喜钱。

农村职业

老“杀猪匠”的心事

提起洪屠夫，武隆县浩口苗族仡佬族乡的人都知道。大名洪永忠的他是接官村人，已经61岁，做了30余年的“杀猪匠”，练得一身杀猪的好本事。可前两天，他却跟笔者说起心里的隐忧：越来越多的乡里人出门打工，杀猪手艺眼看就要无人继承。

好汉闲话当年勇

洪永忠说，以前由于饲养技术、饲料都有限，猪通常只能养到200多斤，加上乡里年青力壮的人多，两个拉耳朵，一个提尾巴，再有两个人当帮手，轻轻松松地就能将猪从圈中拉出来。

1/3

现在不一样了，猪儿养得好，基本都在350斤左右，最多能达500斤，加上年青人都外出打工了，剩下些老年人在家，用老办法没法把猪拉出来。所以如今改用一个铁勾，勾住猪的嘴巴，前面用两个人拉，加上老办法，才能顺利将猪拉出圈。

洪永忠干了30多年的屠夫，只有一样工具变了。2000年前杀猪时，退毛前使用的是一根2米长的铁棍，把猪杀死后，从后脚用铁棍捅进去，然后师傅用嘴吹气，一人用木棍使劲打，直到把猪打鼓起来，再煺毛。2000年过后，铁棍变成了气枪，人工打气，省力多了。

以前割肉，基本都是把猪劈成两半后，肉与排骨连在一起，砍成七八块就行。现在生活条件好了，割肉也越来越有讲究。洪永忠说，得把肉和排骨分开割，特别是肉要切成三四斤一块，肥瘦搭配，看起来才好看。

手艺眼看要失传

如今大多数农村人外出打工，喂猪的农户也少了很多，现在洪永忠的生意很冷清，年末的两个月光顾的人会多些，他每天最多能杀两头猪。杀一头猪，洪永忠能拿到20元的工钱。

说到这里，洪永忠很唏嘘：“现在年青人都不学这个技术了，打工比这个挣钱多得多。今后要杀年猪，是不是还得把猪赶到屠宰场去呢？”随即，他又笑了笑，说：“这个问题确实是个问题，走一步看一步吧。”

笔者为此走访了当地乡政府及部分畜牧人员，他们介绍说，目前在较大场镇及地区都有成规模的屠宰场，农村家庭如找不到劳动力的情况下，可选择就近的屠宰场屠宰或出售。如果确需要屠宰的情况下，可选择有屠宰技术的人员进行屠宰。同时，政府或畜牧部门也在考虑通过培训或政策引导，保留下“杀猪匠”这一传统职业。1

职业湮灭

四川农村“屠夫”老龄化严重 年猪习俗恐将消失

时间是把杀猪刀杀年猪的老了、少了、没了…年猪习俗恐将消失一种新趋势