夹沙肉
川菜菜品
夹沙肉是一道中国西南地区的地方传统名菜，又叫喜沙肉、甜烧白，属于川味传统甜菜。“沙”即豆沙，在重庆等地被喜兴地叫做“喜沙”，喜沙夹入五花肉片，蒸至糯软透明，作为甜食上桌，成菜白里透红，鲜香甜糯，肥而不腻，在四川夹沙肉是传统蒸菜九斗碗之一。当地人们每当结婚、寿宴、宴请宾客时都会以”九斗碗“为主菜以群宴宾客，夹沙肉更是其中不可或缺的美味12。
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其制作方法是五花肉加入姜片、葱段煮熟备用，糯米提前用清水浸泡12小时，锅中倒入清水将泡好的糯米煮至五成熟捞起，沥干水分备用，五花肉切成薄片，中间夹上红豆沙，糯米加入适量的白砂糖混合均匀，再盖在肉上，放锅里蒸1-2个小时即可3。
基本信息
- 中文名
夹沙肉
- 外文名
Steamed Pork Slices with Red Bean Paste
- 主要食材
猪五花肉、红豆沙
- 分类
川、滇、黔
- 口味
甜味
- 功效
营养不良调理 补虚养身调理
风味特征
菜白里透红，鲜香甜糯，肥而不腻，最受老人喜爱。
做法介绍
食材原料
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猪肋条肉（五花肉）(500克)红豆沙(200克)糯米(100克) 核桃(150克)苹果脯(100克)白砂糖(50克)蜂蜜(10克)菜籽油(60克)
制作方法
1. 猪肉摘净毛，洗净，入汤锅中煮至七成熟取出，趁热在肉皮上抹上蜂蜜水，晾凉；
2. 炒锅上火，入菜籽油，至五成热时，下猪肉炸至呈板栗色，捞出沥油；
3. 锅下核桃仁略炸，捞出沥油；
4. 沥过油的核桃仁拍成末与豆沙混合拌匀；
5. 糯米淘洗干净，加水入锅煮熟成糯米饭；
6.蜜饯切成小丁与糯米饭拌匀；
7. 将五花肉切成夹刀片，中间夹入豆沙，整齐码入碗内，铺上糯米饭，上笼蒸；
8. 取出扣入盘内，浇上熬好的蜂蜜、白糖即成4。
家常做法一
食材原料
五花肉500克、糯米半碗、豆沙100克、酱油2勺、白糖20克、猪肉1勺、蜂蜜1小勺