菜系：

沪菜

原料：

主料：鸡750克

辅料：虾仁300克 淀粉(玉米)35克鸡蛋清70克 菊花5克

调料：猪油（炼制）30克 味精1克 胡椒粉1克 香油5克 盐3克 黄酒6克

制作：

1. 将鸡宰杀去内脏洗净； 虾仁、淀粉、蛋清搅拌成胶备用；

2. 用刀由背上将皮割至尾端，从两旁的翼部起，徐徐将鸡皮原只退离（另留鸡头、翼尖蒸熟），划穿几孔（使蒸熟后的鸡皮不至过于收缩）；

3 铺在疏眼竹笪上，皮里向面，拍上生粉，再涂上虾胶，用鸡蛋清抹匀，宜略盖过鸡皮外，盛以蒸笼；

4 用武火蒸6分钟至熟，取起，切开3条，每条再分别切开8件，成日字形，与鸡头、翼尖同放碟上，鸡皮向面，砌成鸡状；

5. 用猪油（15克）、香油推芡，四周伴上菊花便成。

口感

此菜香滑而不腻，是夏秋两季的佳品。