鱼香豌豆
鱼香豌豆是一道中式菜谱，隶属于川菜系。主要采用鲜豌豆经油炸而成，制作难道中级，烹饪时间大约需要30分钟左右。菜品酥软，酸辣咸甜兼备，鱼香味浓郁。豌豆又名回回豆、荷兰豆、菽豆等。含有丰富的蛋白质、糖类之外，还含有大量的胡萝卜素、维生素Bl和维生素c。可以防止牙龈出血，促进伤口快速愈合，还可以预防感冒等。豌豆不宜多食，过多食用令人腹胀，脾胃弱者应慎用。
基本信息
- 中文名称
鱼香豌豆
- 分类
川菜
- 口味
鱼香味浓郁
- 主要食材
鲜豌豆
- 制作时间
30分钟
- 制作难度
中级
主要食材
原料：鲜豌豆150克。
调料：色拉油500克(约耗100克)，泡红椒末15克，葱花20克，姜末5克，蒜末10克，白糖5克，醋5克。
制作步骤
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1. 在清水中放明矾搅化；
2. 倒入豌豆，泡后捞出，控干水分；
3. 把所有的麻油、酱油、白糖、辣椒、葱、精盐、味精、姜末、蒜末倒入同一碗中，对成鱼香味汁，待用；
4. 炒锅量旺火上，倒入油，加热至七成热；
5. 把豌豆放入，炸至浮起，酥脆时捞出；
6. 趁热倒入鱼香汁内，浸渍至豌豆酥软入味时即可食用。1
烹饪技巧
炸豌豆时，油温不能太高或太低，太高会炸煳表层而未断生，太低会使豌豆失水过多而发硬。2
食用知识
食用禁忌：
①多食豌豆粒会发生腹胀，故不宜大量食用。
②很多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，但在加工时往往会加入明矾，如果大量食用会使体内的铝增加，从而影响健康。因此应幸免大量食用加入明矾的粉丝。
食疗小方：