内容简介

本系列丛书内容深入浅出，通俗易懂。对我国农产品深加工、西部开发具有一定的指导作用。新版食品配方系列丛书包括：《新版饮料配方》、《新版冰淇林配方》、《新版肉制品配方》、《新版乳制品配方》、《新版配制酒配方》、《新版糕点配方》、《新版面包配方》、《新版蛋糕配方》、《新版饼干配方》、《新版休闲食品配方》、《新版调味晶配方》、《新版方便食品配方》。

目录

第一章：概述

第一节 调味品工业的现状及发展

第二节 调味品的分类原则

第二章：调味品主要原辅材料

第一节 中国辛香料生产概况

第二节 各种辛香料介绍

第三节 乳化增稠剂

第四节 增味剂

第五节 甜味剂

第六节营养强化剂

第七节抗氧化剂

第八节 防腐剂

第九节 着色剂

第十节 絮凝剂及其他

第三章：调味的基本原理和方法

第一节 调味的基本原理