《旅游饭店:中西餐饮服务实训教程(第2版)》主要内容：《旅游管理专业实训教程系列（第2版）》是在《高职高专旅游专业实训教程系列》的基础上修订、完善而成。旅游管理专业是一门实践性较强的专业，为了满足高校旅游管理专业实训教学的需要，我们在长期教学实践的基础上，于2001年组织全国高校旅游管理专业相关的任课教师编写了一套《高职高专旅游专业实训教程系列》。该系列教材共计6本，分别是《旅游饭店前厅服务实训教程》、《旅游饭店客房服务实训教程》、《旅游饭店中西餐饮服务实训教程》、《酒吧管理与服务实训教程》、《导游服务实训教程》和《旅游服务礼仪实训教程》，于2002～2003年陆续出版。该套教材出版后深受各院校相关任课教师的好评，其中《旅游饭店客房服务实训教程》和《导游服务实训教程》被列入教育部“十一五”国家级规划教材。经过几年的使用，在吸收全国旅游院校相关任课教师的使用意见的基础上，我们于2008年着手对该套实训教材进行了修订、扩充和完善，丛书更名为《旅游管理专业实训教程系列》，本次共推出5本，即《旅游饭店前厅服务实训教程》、《旅游饭店客房服务实训教程》（教育部“十一五”国家级规划教材）、《旅游饭店中西餐饮服务实训教程》、《导游服务实训教程》（教育部“十一五”国家级规划教材）和《旅游服务礼仪实训教程》。以后，我们还将根据旅游管理专业学科发展和教学实践的需要，陆续推出其他科目的实训教程。
基本介绍
出版社: 福建人民出版社; 第1版 (2002年10月1日)
丛书名: 高职高专旅游专业实训教程系列
平装: 203页
正文语种: 简体中文
ISBN: 7211041145
条形码: 9787211041145
产品尺寸及重量: 23.2 x 17.4 x 1 cm ; 200 g
ASIN: B00114K9FK
内容简介
《旅游饭店中西餐饮服务实训教程》专门为旅游专业学生编写的实训教材。《旅游饭店中西餐饮服务实训教程》将学生在旅游饭店中西餐饮服务实训中所需要的各种技能细分为三十四项实训项目，每项实训项目都通过图表的形式详细向学生讲解了项目技能的使用器具、操作程序、操作步骤以及动作要领，使学生在实训期间能切实掌握中西餐服务的各项规范的、标准的服务技能。
编辑推荐
《旅游管理专业实训教程系列:旅游饭店中西餐饮服务实训教程(第2版)》由福建人民出版社出版。
目录
第一章 餐饮服务概述 第一节 餐饮服务在饭店中的地位与任务 第二节 饭店餐饮部的组织机构与职能 第三节 餐饮部的岗位设置及岗位职责 第四节 餐饮服务业务流程 第五节 餐饮服务应具备的基本素质和能力 第二章 餐饮服务基本技能实训 第一节 托盘实训 实训项目一：轻托（腰托） 实训项目二：重托（肩托） 实训项目三：端盘（徒手低托） 第二节 铺台布实训 实训项目四：中餐铺台布 第三节 餐巾折花实训 实训项目五：餐巾折花 第四节 中西餐饮摆台 实训项目六：中餐席位安排 实训项目七：中餐零点摆台 实训项目八：中餐宴会摆台 实训项目九：西餐席位安排 实训项目十：欧陆式早餐摆台 实训项目十一：西餐午餐摆台 实训项目十二：西餐宴会摆台 第五节 斟倒酒水实训’ 实训项目十三：斟倒饮料 实训项目十四：斟倒啤酒 实训项目十五：斟倒红葡萄酒 实训项目十六：斟倒白葡萄酒 实训项目十七：斟倒香槟酒 第三章 中餐服务技能实训 第一节 中餐零点服务实训 实训项目十八：呈送零点菜单服务 实训项目十九：接受客人点菜服务 实训项目二十：中餐零点上菜服务 实训项目二十一：撤换骨碟及烟灰缸服务 实训项目二十二：中餐零点综合服务 第二节 中餐宴会服务实训 实训项目二十三：宴会上菜服务 实训项目二十四：中餐宴会分菜服务（台面分菜） 实训项目二十五：中餐茶话会服务 实训项目二十六：结账服务 实训项目二十七：中餐宴会综合服务 第四章 西餐服务技能实训 第一节 西餐零点服务实训 实训项目二十八：西餐呈送菜单服务 实训项目二十九：西餐点菜服务 实训项目三十：西餐美式服务 实训项目三十一：西餐法式服务 实训项目三十二：西餐俄式服务 实训项目三十三：西餐英式服务 第二节 西餐宴会服务实训 实训项目三十四：西餐冷餐会服务 实训项目三十五：鸡尾酒会服务
文摘
第一章 餐饮服务概述 第二节 餐饮部的组织机构和职能 一、餐饮部的组织机构 由于饭店的规模大小不一，设备、设施的状况不同，各饭店餐饮部的组织机构也不尽相同。一般来说，餐饮部是由采购、厨房、餐厅、宴会厅和管事等五部分组成。从餐饮部人员构成来看，分为管理人员、采购与保管人员、厨师和服务人员。 健全的餐饮部组织机构是做好饮食服务工作的基本前提。餐饮部全体员工的分工合作、密切配合、协调一致是正常开展经营活动，不断提高服务质量和经济效益的关键。 通常旅游饭店餐饮部组织机构如下页图1—1所示。 二、餐饮部各部门的主要职责 1．采购部：根据本饭店饮食经营的品种与特色，及时了解和掌握市场信息与行情变化，适时、适量、适度、适价地为餐饮部组织货源，并采购饮料、食品原料及其他物品。采购后要分类入库，妥善保管，及时发放，保证餐饮部的正常经营。 2．厨房部：承担本饭店中、西式菜点的烹调、加工与制作，满足不同宾客的饮食需要，保持和发扬餐饮部的经营特色，并在此基础上开发新产品，不断提高饭店声誉。 3．宴会部：接受宾客的预订，承办各种类型的宴会、酒会、茶话会及招待会，并根据主办单位与宾客的要求及宴会的规格标准，提供完整的宴会服务。 4．餐厅部：直接向宾客销售食品、饮料和提供良好的服务，取得合理的经济收入。
