图书信息

马传国 著 丛 书 名：油脂生产原理与应用技术丛书 出 版 社： 化学工业出版社 ISBN：9787502547691 出版时间：2004-01-01 版　次：1 页　数：414 装　帧：平装 开　本：32开 所属分类： 图书 > 科技 > 化学工业

内容简介

本书共分十三章，系统介绍了油脂脱胶、工艺过程和生产设备，同时对人造奶油、起酥油、巧克力糖果、调味油脂等油脂制品的原料、配方、产品品质、生产工艺和设备等进行了阐述，对油脂及其制品的包装、劣变及安全储存做了介绍。本书内容理论与生产实际有机结合，对油脂的生产加工具有实际的指导作用。本书对从事油脂、食品、化工及轻工领域的科研技术人员有较高的参考价值，也可供大专院校相关专业师生参阅。

本书对从事油脂、食品、化工及轻工领域的科研技术人员有较高的参考价值，也可供大专院校相关专业师生参阅。

目录

第一章油脂脱胶1

第一节水化脱胶2

一、水化脱胶的基本原理2

二、影响水化脱胶的因素4

三、常规水化脱胶工艺8

四、水化脱胶设备13

第二节非水化磷脂的脱除16

一、非水化磷脂的性质16

二、非水化磷脂的形成17

三、非水化磷脂的控制18

四、特殊水化脱胶19

第三节其他脱胶法23

一、酸炼脱胶23