基本介绍

作　　者：潘林 编

出 版 社：四川科技出版社

出版时间：2005-10-1

版　　次：1页　　数：200字　　数：150000 印刷时间：2005-10-1开　　本：纸　　张：胶版纸 印　　次：I S B N：9787536457690包　　装：平装

内容简介

大蒜在烹饪中使用极为普遍。烹调过程中可做配料和调味料；在调味时使用可矫味、解腥臭。生蒜含蒜辣素，辣味最烈，川味凉菜使用蒜时多剁成泥，风味特殊，可以开胃，增味助香，蒜香浓厚；在烹制热菜时，蒜酶受热会使蒸氨酸分解，从而形成辛辣味。蒜香菜，就是利用大蒜独有的辛辣浓味，在烹制过程中进行复合，使蒜香充分融入菜内，突出蒜香的菜肴。

本书宗旨是促进蒜香味菜品的进一步发展，满足蒜香菜喜好者的需要，使之在继承传统中得到发展，为蒜香菜的发展做出微薄贡献。特别适合众多餐馆厨师、家庭烹饪爱好者使用。

目录

凉菜

蒜香白肉卷

蒜泥肚片

蒜茸鸡块

蒜豉鱼条

辣蒜毛肚

腐乳蒜耳叶

蒜鱼鱿丝

蒜椒排骨

酱蒜鸭舌