制作过程

菜系及功能

火锅菜谱

原料

心3只(约800克)。羊肉500克，水发玉兰片和水发冬菇各100克，红枣、冬瓜和豌豆苗各200克，香菜和猪油各50克，姜、葱、花椴、精盐和胡椒粉各适量，羊汤3000克。

制作步骤

1．将羊心投入开水锅中氽一下捞出沥水，切成5厘米见方的块；红枣洗净沥去水，羊肉去尽筋膜切片，水发玉兰片切成薄片后沥水，水发冬菇去蒂后切成两半，冬瓜去皮及瓤后切成片，豌豆苗和香菜择好，洗净沥水。以上各料除羊心和红枣外，分别装入盘内待用。姜切片，葱切段。

2．炒锅置火上，放入猪油烧热，将花椒炸香，投入羊心块炒几下，加入羊汤、姜、葱、胡椒粉和红枣，烧沸15分钟，撇去浮沫，倒入火锅中烧沸，加入精盐，即可烫食各料。

营养分析

每100克羊肉中内含有水分66.9克，蛋白质19克，脂肪14.1克，灰分1.2克，维生素A22微克，硫胺素0.05毫克，核黄素0.14毫克，钾232毫克，钠80。6毫克，钙6毫克，镁20毫克，铁2.3毫克，锰O.02毫克，锌3.22毫克，铜0.75毫克，磷146毫克，硒32.2毫克，尼克酸4.5毫克。

功效

可治忧臆气，除邪扶正。

健胃补脾，抗衰防老，益气生津，安神益智。

饮食禁忌

羊肉属于温补型食物，不管春夏秋冬都可以食用。羊肉不宜与西瓜一起食用。各种急性炎症、热症、皮肤疮疡及各种出血病患者均应忌食。外感时邪或体内有宿热煮忌食。