原料

花甲

配料

葱、姜、蒜

调料

黄酒、蚝油、生抽、盐、白糖、芡粉

做法

1、花甲去沙：

（1）用盐水泡；

（2）水中放一把菜刀；

（3）下锅前找一个可以密封的盖碗，把花甲放进去，再放一勺盐，加少许水；

（4）把盖碗盖上一顿猛摇，这样促使花甲吐沙；（5）为了让沙去得更彻底，先焯水后炒。

2、准备葱、姜、蒜；

3、炒锅内热油，爆香姜葱蒜，同时将汤锅焯好的花甲沥干水马上放入炒锅；

4、加入一勺蚝油，一勺生抽，少许盐、白糖，勾薄芡，迅速翻炒起锅。

禁忌

花甲：

1、阴虚体质和脾胃虚寒腹痛、泻泄者忌用；

2、蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。