基本介绍

作　　者：李梦琴，乔明武编

丛 书 名：农家书屋·农民自主创业书系

出 版 社：河南科学技术出版社

ISBN：9787534944031出版时间：2010-01-01

版　　次：1

页　　数：215

装　　帧：平装

开　　本：32开

所属分类：图书 > 科技 > 轻工业、手工业

内容简介

《调味品加工增值技术》共分六部分。第一部分介绍了调味品的分类，调味品与调味的关系以及安全问题；第二部分介绍了香辛调味品的种类及菜用香辛调味品的种类及特点；第三部分主要介绍了发酵类调味品的生产技术及应用特点；第四部分介绍了西式调味品的种类及调味特点和生产技术；第五部分介绍了典型调制风味酱的加工技术。第六部分介绍了调味品基料及添加剂。《调味品加工增值技术》可为调味品加工增值企业和从业人员提供指导和参考。

编辑推荐

《调味品加工增值技术》是农家书屋.农民自主创业书系之一

目录

一、调味品概论 (一)调味品的基本概念及分类 (二)调味品与调味 (三)调味品的质量与安全 二、香辛料调味品 (一)概述 (二)各种香辛料介绍 (三)香辛调味粉 (四)复合调味料 三、发酵调味品 (一)概述 (二)酱油 (三)食醋 (四)料酒 (五)酱类、豆腐乳、豆豉 四、西式调味品 (一)概述 (二)调味酱 (三)调味汁 (四)调味沙司 五、调制风昧酱 (一)概述 (二)辣酱 (三)海鲜酱 (四)肉酱 (五)其他调味酱 六、调味品基料及添加剂 (一)概述 (二)调味品基料 (三)调味品添加剂 附录 主要参考文献

序言

本书共分六部分。第一部分介绍了调味品的分类，调味品与调味的关系以及安全问题；第二部分介绍了香辛调味品的种类及菜用香辛调味品的种类及特点；第三部分主要介绍了发酵类调味品的生产技术及应用特点；第四部分介绍了西式调味品的种类及调味特点和生产技术；第五部分介绍了典型调制风味酱的加工技术。第六部分介绍了调味品基料及添加剂。本书可为调味品加工增值企业和从业人员提供指导和参考。 本书由李梦琴、乔明武担任主编，宋国辉、田洁担任副主编。各部分的编写分工是：李梦琴编写第一部分；乔明武、田洁编写第二部分、第三部分；宋国辉编写第四部分；李梦琴、宋国辉编写第五部分；乔明武、曹艳明编写第六部分。 由于编写水平所限，不妥和谬误之处，衷心欢迎读者批评指正。