内容简介

《米制品加工工艺与配方》紧密结合当前我国米制品的现状与国外发展动态，从米制品的原料——大米出发，详尽论述了各类米制品生产的新技术、新产品、新工艺以及所用设备，并对大米最新生物技术和国外米制品开发新方向作了介绍，《米制品加工工艺与配方》内容详实，具有很强的实用性和可操作性，旨在推动我国米制品从传统作坊式向工业化规模生产的转变，有助于本行业的从业人员对此有较透彻的了解和学习。

目录

绪论1

第一章大米9

第一节大米的分类与质量标准9

一、大米的分类及形态特点9

二、大米的质量标准11

第二节大米的物理化学特性11

一、大米的物理特性12

二、大米的化学特性17

第三节大米的营养成分及食用品质24

一、大米的营养成分及功能24

二、大米的食用品质31

第四节大米的储藏与熟化37

一、大米的储藏38

二、大米的熟化42

第五节大米在浸泡过程中的变化44

一、大米营养成分的变化44