食品感官评定
本书是高等学校专业教材，本书编者参阅了国外比较著名的教材和参考书，结合自己在我校本科生、研究生和留学生教学过程中的体会和经验编写了本书。主要阐述了食品感官属性及其识别、感官评定条件的控制、影响感官评定的因素、食品感官评定分析方法等内容。全书结合大量的应用实例，具体详细地介绍了感官评定的数据处理与结果分析方法。本书可作为大专院校食品学科和相关学科感官评定课程的教科书，也可供食品专业技术人员、科研人员阅读，对于精细化工、医药、纺织等行业的产品研发、生产、管理和营销人员也有一定的参考价值。
基本信息
- 出版社
中国轻工业出版社
- 作者
张晓鸣
- 开本
16开
- 页数
144页
- ISBN
7501953988、9787501953981
- 出版日期
2006年7月1日
- 书名
食品感官评定
- 品牌
轻工业出版社
图书简介：
作/译者：张晓鸣出版社：轻工业出版社
出版日期：2006年07月 ISBN：9787501953981 [十位:7501953988]
页数：144 重约：0.187KG
定价：￥18.00
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内容提要：
感官评定方法在经济学上也非常有用。感官评定可以确定商品的价值,甚至它的可接受性。它可以帮助我们选择最合理的路线,得到最佳的价值价格比。感官评定主要应用在质量控制、产品研究和开发方面。感官评定不但在仪器的定位和评估中非常有用,在其他领域也有用处。感官评定的基本功能就是进行有效、可靠的检验测试,为正确合理的决定提供依据。
食品感官评定的教科书在我国还不多,尤其缺少一本比较全面、系统地论述感官评定分析方法的书籍,为此,编者参阅了国外比较著名的教材和参考书,结合自己在我校本科生、研究生和留学生教学过... [显示全部]
图书目录：
第一章 食品感官属性及其识别
第一节 食品感官属性的分类
一、外观
二、气味/香味/芳香
三、浓度、黏度与质构
四、风味
五、声音