基本介绍

内容简介

《餐桌上的营养学》系列丛书所介绍的食物，都是人们一日三餐所离不开的。全套书共12册，内容涉及粮谷、蔬菜、水果、豆类、肉类、蛋类、奶类、薯类、水产品、菌藻类、调味品及水的营养。丛书的科学性、通俗性、针对性、实用性以及前瞻性，可使广大读者获得更多科学的营养知识。 本书为蛋类营养学。当读过本书后，您很可能会改变您的饮食观念，建立起顺乎天地时序的多样、平衡、适量的膳食结构及科学、合理的生活方式，使自己的身体更加强壮、更加年轻，从而给自己带来健康!

作者简介

武韬，北京同仁医院营养部营养师，营养部主任助理。负责眼科中心、耳鼻咽喉——头颈外科中心、干部医疗科病房患者住院期间的临床营养治疗工作。主要从事老年性白内障、各类青光眼、喉癌、糖尿病等疾病的临床营养治疗研究。

图书目录

开篇 营养素知识ABC 1.水 2.蛋白质 3.脂类 4.碳水化合物 5.维生素 6.矿物质 7.膳食纤维 一 蛋类大家庭 二 蛋类营养人比拼 1.蛋的微妙构造 2.蛋的营养价值 3.每日膳食中不可或缺的鸡蛋 4.别冷落了鹅蛋、鸭蛋 5.浓缩的都是精华的鸽蛋、鹌鹑蛋和麻雀蛋 6.蛋中之王鸵鸟蛋 三 蛋类营养物质的特性 1.接近人体需要的理想蛋白质 2.并不可怕的胆固醇 3.神奇的卵磷脂 4.生命中不可缺少的维生素 5.与人体生命健康有关的矿物质 四 禽蛋的选购与贮藏 1.蛋的质量指标 2.禽蛋挑选须知 3.禽蛋的安全贮藏 五 吃蛋有讲究 1.不同人群应该怎么吃蛋 2.得了病以后应该怎么吃蛋 3.走出吃蛋的误区 六 蛋制品的营养 1.营养好吃的皮蛋 2.食用方便的咸蛋 3.风味独特的糟蛋 4.强化营养的特种蛋 七 营养美味的蛋类菜肴与膳 主要参考文献 致谢 后记