图书信息

出版社: 科学出版社; 第1版 (2010年4月1日)

丛书名: 高等教育“十一五”规划教材·四川省精品课程配套教材·高职高专餐旅管理与服务类专业教材系列

平装: 230页

正文语种: 简体中文

开本: 16

ISBN: 9787030269096, 7030269098

条形码: 9787030269096

尺寸: 25.8 x 18.2 x 1 cm

重量: 399 g

内容简介

《快餐产品设计与制作》内容简介：快餐产品设计与制作是快餐工作者应该掌握的重要技能，能否把传统烹饪与食品科学有机结合，将传统食品转化为快餐食品，满足现代快餐的操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的要求，成为快餐产品制作的关键点。《快餐产品设计与制作》主要阐述快餐产品设计要点、制作方法、质量要求、直接成本控制、包装设计、快餐机械、新产品研发等内容。《快餐产品设计与制作》观点新颖，取材丰富，部分案例及图片由我国知名快餐企业提供，实现了教学内容、教学方法与行业发展的接轨，及时反映了快餐生产和研究中的最新动向。

《快餐产品设计与制作》不仅适用于餐旅管理与服务类专业的学牛，还适用于高职教育和从事快餐制作与研发工作的实际操作人员，而且对个人学习和行业培训也具有实际参考价值。

目录

第一章 快餐概述

第一节 快餐的定义及本质特征

第二节 传统产品的快餐化

第三节 快餐市场类型

第二章 快餐产品安全与质量控制