特色

牛肚脆嫩爽口，麻辣香醇。

原料

牛肚500克，野山椒水1000克，酸辣盐水250克，红花椒200克，香料包1个，白酒10克，醪糟汁10克，料酒30克，红糖30克，大葱20克，老姜30克，味精15克,鸡精5克。

做法

①将牛肚污物洗干净，刮去肥油，撒上明矾，两面擦透，洗净。锅内加水烧沸，放入牛肚烫至收缩发起，捞出甜去白膜，切成大片待用。

②将红花椒用医用纱布包好。

③将牛肚片入沸水中焯一下，立即冲冷，沥干水分。④将牛肚装入泡菜盆中，盖上竹笆，压上香料包、花椒包，倒入盐水和其他作料，泡1个小时即成。

泡制诀窍

①牛肚焯的时间不宜过长，以免绵而不脆，焯五成熟即可。

②香料包里的香料为：白菌15克，胡椒10克，辣椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。

③盐水盐度7度，pH值为4。