居长龙

扬州三把刀·烹饪技艺省级传承人

居长龙，男，1940年4月4日生于江苏扬州。中国烹饪大师，国际中餐大师，中国淮扬菜代表人物之一，省级非物质文化遗产扬州三把刀·烹饪技艺省级传承人、扬州市级非物质遗产传承人、居氏料理室创始人、亚洲旅游餐饮行业协会名誉会长、国际餐饮文化大师、国际餐饮业专家评委、扬州大学烹饪学院兼职教授1。

基本信息

20世纪50年代学艺，师从淮扬名师丁万谷、薛文龙、武兆庆，曾从厨于苏北农学院食堂、扬州百年老店富春茶社，70年代初被选派到北京国宾馆参加江苏风味菜的烹饪工作。

1975年起，居长龙担任扬州西园饭店、扬州宾馆总厨师长。

1984年，在与红学家冯其庸先生、烹饪理论家陶文台先生的讨论交流后，居长龙率领弟子，深入研究《红楼梦》书中的佳肴，以淮扬菜为主打，研制出了淮扬菜宴席——“红楼宴”1。

1988年，扬州市外事办公室应日本千业县柏市株式会社社长之请，推荐其到该县“知味斋”饭店传授厨艺。后居长龙在日本专事淮扬料理。

2010年，居长龙回到故乡，寻根挖掘扬州饮食文化，传承发扬淮扬菜技艺2。

参与多部美食纪录片的拍摄，如《舌尖上的中国》《小吃中国》《薪火相传》《中国美食探秘》。

居长龙代表作品收录于《中国扬州名菜·特一级厨师居长龙》《中国烹饪大师作品精粹·居长龙专辑》《中国淮扬菜新风集》，他本人著有《居氏淮扬食单》3。