用料

桂鱼一条约400克，蒜汁30克、胡椒面5克、香辣脆辣椒30克、去皮花生15克、料酒20克、精盐15克、味5克、水芡粉25克、香菜5克、花生油200克（实用60克）

制作方法

1．桂鱼治净，剖成两半，背面改刀后用蒜汁、料酒、胡椒面、精盐码味30分钟。

2．炒锅下油烧至六成热，把桂鱼滚上水芡粉下锅炸至成型出锅滤油。

2．把桂鱼放入烤箱用中火烤十分钟出炉装盘。

4．炒锅下油烧至六成热下香辣脆辣椒、去皮花生炒至酥香干脆连一同浇在烤鱼上放上香菜点缀即成。

制作关键

桂鱼一定用蒜汁腌浸透，下锅油炸制不宜炸过老，成型即可。

特点

桂鱼外酥内嫩，香辣爽口，蒜味浓郁。

菜品

蒜香烤桂鱼1

参考资料