图书信息

书 名: 宴会设计与运作管理

作　者：周妙林

出版社： 东南大学出版社

出版时间： 2009年05月

ISBN: 9787564116446

开本： 16开

定价: 27元

内容简介

《宴会设计与运作管理》以 教学目标为宗旨、以技能为核心、以知识为基础、以管理提升学生 综合能力为指南，结合国家 职业技能鉴定考核的标准；本着适中、实用、实践的原则，打破了传统教材编写的条框，摒弃重理论、轻实践的模式，采用模块组合的方法，由简到繁、由易到难、循序渐进、图文并茂，按学生的认识规律和操作顺序排列，既方便教学，又提高学生的实际操作能力和实践水平。《宴会设计与运作管理》共分十一章，包括：常见宴会菜单设计，特殊宴会菜单设计， 美食节策划与菜单设计，宴会台型的设计，宴会台面设计，宴会服务，概述，宴会菜单设计的原则与要求，宴会部的 组织机构与 工作职责，宴会的质量与 成本控制，宴会部的促销与内部管理。

图书目录

技能篇

第一章 常见宴会菜单设计

第一节 中式宴会菜单设计

一、中式宴会菜单设计的特点

二、中式宴会菜品设计的要求

三、中式宴会菜单设计的方法

四、中式宴会菜单设计实例

五、中式宴会菜肴制作的关键