乌头酸
在生物体内顺乌头酸是柠檬酸在乌头酸酶（定位在线粒体内）作用下异构化生成异柠檬酸的中间产物，这一转变过程受氟乙酸抑制。氟乙酸（常用作灭鼠药）在体内转变为氟乙酰CoA，与草酰乙酸缩合为氟柠檬酸，后者抑制乌头酸酶，阻断柠檬酸转变为异柠檬酸，中止柠檬酸循环，造成致命的后果。
基本信息
- 中文名
乌头酸
- 分子式
C6H6O6
- 工业用途
可用作食用增味剂
- 英文名
aconitic acid
基本介绍
中文名称 乌头酸
别名 丙烯-1,2,3-三羧酸; 3-羧基2-戊烯二酸; 蓍草酸
英文名称 aconitic acid
英文别名 Aconitic acid; 1-Propene-1,2,3-tricarboxylic acid; 2-Pentenedioic acid, 3-carboxy-; 13-Carboxy-2-pentenedioic acid; 3-Carboxyglutaconic acid; AI3-14615; Achilleaic acid; Achilleic acid; CCRIS 2507; Citridic acid; Citridinic acid; Equisetic acid; FEMA No. 2010; Glutaconic acid, 3-carboxy-; HSDB 635; NSC 7616; Propene-1,2,3-tricarboxylic acid; Pyrocitric acid; UNII-93371T1BXP; prop-1-ene-1,2,3-tricarboxylic acid CAS NO. 499-12-7
分子式 C6H6O6
分子量
顺反异构
乌头酸是一种不饱和三羧酸,有顺反异构现象。常以顺式存在。顺式乌头酸熔点130℃,反式乌头酸熔点194～195℃。
自然界的存在
首先在乌头属植物Aconitumnapellus中发现。
工业用途
可用作食用增味剂
衍生物
工业上常见的乌头酸衍生物是乌头酸三乙酯或乌头酸混合酯。
参考资料
- 1乌头酸