内容简介

《中华名菜文化与制作》是

中华名菜文化与制作

《中华美食文化》丛书中的一本，除了对烹饪的基础常识进行详细介绍外，主要介绍了畜、禽、水产、豆类等200多种中华传统菜肴的来源、相关典故及制作方法

《中华名菜文化与制作》内容具体，通俗易懂，既实用，又充满了知识性、趣味性。不仅让人口颊生津、食指大动，还能拓宽读者的知识面，体会中华传统文化的博大精深。

适合人群

《中华名菜文化与制作》可供厨师烹饪技校学员、餐厅管理人员、服务人员以及对烹饪及饮食文化有兴趣的读者阅读使用。

作品目录

第一章　概述

一、烹调文化的发展历史

二、烹调的特点

三、烹调的起源和作用

四、烹调基本知识

五、烹调方法

六、食品雕刻

第二章　猪内类名莱文化及加工技术

一、烤乳猪

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二、白煮肉44