图书信息

书 名: 食品工艺学实验技术

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作　者： 赵征

出版社： 化学工业出版社

出版时间： 2009年08月

ISBN: 9787122057358

开本： 16开

定价: 22元

内容简介

《食品工艺学实验技术》为 食品科学与工程专业 实践教学和课外实践活动而编写。《食品工艺学实验技术》选择具有理论意义的食品产品与配料工艺以及部分新技术作为实验的内容，其中包括了编写者近年来科学研究与 技术开发的成果。在每个实验的“ 参考文献”中都附有相关的标准、 学术论文、电子参考书、视频和有关企业的 网络地址，帮助学生扩展实验的收获，进行 探究型学习。

《食品工艺学实验技术》可以作为 食品科学与工程和 食品质量与安全专业的教材，生物工程和 生物技术等含有食品科学内容专业的教材，《食品工艺学实验技术》也适用于 高职院校食品与发酵专业的教学，可以供食品研究与开发人员参考。

图书目录

第一章 肉品、水产、 蛋品工艺实验1

实验一 发酵 香肠的制作1

实验二 腊肠的制作3

实验三 火腿肠的制作5

实验四 午餐肉罐头的制作7

实验五 肉松的制作9