烹饪基础
刘致良著书籍
《烹饪基础》主要内容：中餐烹饪是科学、是文化、是艺术，《烹饪基础》首先对中餐饮食文化进行全面介绍，概括性论述。其科学性体现在以中餐烹调的一般工艺流程为出发点，系统介绍原料的选择与鉴别、原料的初步加工、刀工刀法、菜肴配制、烹调方法、调味、装盘技术等工艺知识。其艺术性在装盘、围边、食品雕刻等工艺上得到体现。全书系统全面，重点突出；图文并茂，浅显易学；在考虑其代表性、广泛性的同时，又体现了技艺的创新与发展。 《烹饪基础》适用于旅游管理、导游、酒店管理、餐饮管理专业师生的基础教材以及烹饪爱好者学习与参考用书。
基本信息
- 出版社
机械工业出版社
- 作者
刘致良 石强
- 开本
16
- 页数
173页
- ISBN
9787111242659、7111242653
图书信息
出版社:机械工业出版社; 第1版 (2008年7月1日)
丛书名: 走向职业化高职高专“十一五”规划教材·旅游及酒店管理系列
平装: 173页
正文语种: 简体中文
开本: 16
ISBN: 9787111242659, 7111242653
条形码: 9787111242659
尺寸: 23.6 x 16.4 x 1 cm
重量: 240 g
内容简介
《烹饪基础》主要内容：中餐烹饪是科学、是文化、是艺术，《烹饪基础》首先对中餐饮食文化进行全面介绍，概括性论述。其科学性体现在以中餐烹调的一般工艺流程为出发点，系统介绍原料的选择与鉴别、原料的初步加工、刀工刀法、菜肴配制、烹调方法、调味、装盘技术等工艺知识。其艺术性在装盘、围边、食品雕刻等工艺上得到体现。全书系统全面，重点突出；图文并茂，浅显易学；在考虑其代表性、广泛性的同时，又体现了技艺的创新与发展。
《烹饪基础》适用于旅游管理、导游、酒店管理、餐饮管理专业师生的基础教材以及烹饪爱好者学习与参考用书。
目录
出版说明
前言
第1章 绪论1
学习目标1
本章导读1