词语概念

基本信息

【词目】谷物

【拼音】gǔ wù

基本解释

“谷物”涵盖的范围较广，包括大米、小麦、小米、大豆等及其它杂粮。

谷物【名】谷类植物或粮食作物的总称〖grain〗谷，百谷之总名。从禾，谷声。——《说文》。百谷者，稻粱菽各二十；蔬果助谷各二十也。”五至，以谷俱来。——《书·太古誓》。郑注:“盖牟麦也。”亟(同“急”)其乘屋，其始播百谷。——《诗·豳风·七月》四体不勤，五谷不分。——《论语·微子》时人不识农家苦，将谓田中谷自生。——颜仁郁《农家》又如:五谷；谷田；谷人(农夫)；谷入(禾稼的收获)；谷土(耕地)；谷芒(禾谷的芒刺)；谷道(古代方士不吃五谷，以求长生不老的道术)粟的北方俗称〖millet〗。如:谷草

基本含义

“五谷”这一名词的最早记录，见于《论语》。根据《论语》的记载：二千四百多年以前，孔子带着学生出门远行，子路掉队在后面，遇见一位用杖挑着竹筐的老农，问他：“你看见夫子吗？”老农说：“四肢不劳动，五谷分不清，谁是夫子？” 在此前的《诗经》、《尚书》之中，只有“百谷”，而无“五谷”的提法。但对五谷究竟指哪五种作物，则出现在汉朝时的著作。

五谷主要包括稻米、小麦、大豆等及其他杂粮，比如小米、黑米、荞麦、燕麦、薏仁米、高粱等。谷物通过加工为主食，为人类提供了50%~80%的热能、40%~70%的蛋白质、60%以上的维生素B1。谷类可因种类、品种、产地、生长条件和加工方法的不同，其营养素的含量有很大的差别。

谷类作为中国人的传统饮食，几千年来一直是老百姓餐桌上不可缺少的食物之一，在我国的膳食中占有重要的地位，被当作传统的主食。

《论语·乡党》：“肉虽多，不使胜食气。”这是孔子作为周代贵族时，当时贵族的生活习惯。谷物在其中占有最大比例。

《灵枢·刺节真邪》:“真气者，所受于天，与谷气并而充身者也。”是说五谷的营养是人后天最重要的营养。

近年来，学者对中国人以五谷为主的优缺点争议也很大。

美国学者尤金.N.安德森在《中国食物》一书中指出，中国大陆具有海拔最高的山峰和最低的盆地，动植物资源丰富，可选择食物多；中国人选择了最经济和营养差的谷物，从而养育了众多人口。

中国学者聂文涛则认为，既然可选食物多，选择谷物就显得相对从容和理性，这是古代贵族倡导的一种生活方式；这是与中国养生理念相关的民族习惯，是谷物保护。

此外，对于将谷物蛋白质含量问题作为判定其食物优劣的标准，双方也有分歧。

营养价值