三花

三花便是：鳌花、鳊花、鲒花。 鳌花，就是鳜鱼，写白了，也有写成 桂鱼的。 中国大部分地区都有生长。 中国人，无论南北，都把它视为不可多得的美味。一般文人都馋，好吃，所以历代文人咏鳜鱼的诗话多得很。唐代大诗人 张志和有渔歌子，“西塞山前 白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归”。千古流传。宋代 杨万里的舟中买双鳜鱼，“金陵城中无纤鳞，一鱼往往重六钧”。也脍炙人口。但咏的不是金陵，就是 钱塘，没有人咏 黑龙江的。因为他们没吃过 黑龙江的 鳌花。其实， 黑龙江、 松花江、 牡丹江都盛产鳜鱼， 镜泊湖 鳌花尤其有名。 三江水质清澈甘冽，水质冷凉，所以出产的鳜鱼肉质细白，格外鲜嫩。 黑龙江省虽然冬季漫长，鱼类生长缓慢，但黑龙江的 鳌花大者可以长到十斤，在南方极少见到，当然也可能南方人性子急，不等到它长到十斤，就吃掉了^_^。鳜鱼，在南方多清蒸，取其鲜嫩，皖赣两省也有人吃 臭鳜鱼的，不过流行地域不大。最有名的是 苏帮菜的 松鼠鳜鱼，是菜中极品，更是代表 中国烹调技艺的一款艺术品。 黑龙江人把清蒸 鳌花作为首选，但也有创新。把北方特产松子与鳜鱼结合，创出一味“松籽 鳌花”，山珍加河鲜，很有 黑龙江特色。 鳊花，学名 长春鳊。长的有点象武昌鱼，又不是武昌鱼。这鱼不大，小者七、八两，大者一、二斤。莫看其小， 鳊花最肥。吃起来，又肥而不腻。因为 鳊花虽然脂肪含量极其丰富，却又不是长满肥油，脂肪含在肌肉中。肌肉中脂肪含量高达百分之十三，因而肉嫩味鲜。 鳊花可煎可炖，煎炖皆宜。妇女生了孩子没有奶，没关系，买两条 鳊花，炖汤，早上喝下去，中午奶就哗哗地流，能把孩子呛着。

鲒花，也有叫季花的，其实就是鲫鱼，但不是一般的鲫鱼，是江鲫。一般鲫鱼是梭子形，最多比梭子稍宽点。 鲒花却是椭圆形，体形肥大，煞是喜人。一般的鲫鱼，鳞色灰黑，不起眼， 鲒花却长的鳞色银白，美的耀眼。一般鲫鱼，半斤大的已经不错，再大，就不好吃了。 鲒花大的能长到五斤，越大越好吃。鲒花体大肉鲜，可清汤，可煨汤，可清炖，可清蒸，可煎焖，可红烧，怎么做怎么好吃。

五罗

五罗是：哲罗、法罗、雅罗、胡罗、铜罗。前两罗是大型鱼，后三罗是小型鱼。

五罗的头一罗是哲罗，也叫 哲罗鲑。这哲罗是冷水鲑鱼中的大型肉食鱼，世界稀有冷水鱼种之一。 黑龙江哲罗可没有新疆的大，大的也就体长一米多，五、六十斤重，长的圆滚滚的。看着可爱，可却是水中霸王，对于小鱼来说，吃你没商量。哲罗和大 马哈都是鲑鱼，是亲戚。哲罗在冷水中生长，又以活物为食，因此肉质格外细腻。 黑龙江人拿它做馅包饺子 ，极清鲜。用哲罗做烩鱼片、 烧鱼块， 氽丸子，也不错。

法罗，大名 三角鲂，体形与 鳊花有一象，但比 鳊花宽。也算大型鱼，但与哲罗比，小不少。最大能长到十来斤。和鳊花一样， 发罗的肉也富含脂肪，同样宜煎宜炖，用发罗 吊汤，味美鲜香，如做成酸辣口，是醒酒的好东西。

剩下的三罗，雅罗、胡罗、铜罗，都是小不 点，能和三花、大罗混在一起，实在荣幸。 小罗虽小，却是水中珍品。肉嫩刺酥，酱焖、香酥、炖汤均佳。这三罗因其小，极少内运。不到 黑龙江、 乌苏里江边，难得品到，正因此，格外珍贵。那么就说说 最 大的雅罗，别名 华子鱼。一般体重50克，大雅罗重250克，因其繁殖快，喜群游，一年四季均易捕获，又不宜远销（易腐），故价格便宜，为 嘉荫人四季菜肴。胡罗、铜罗，均属小型成鱼，形不成捕捞量，多为渔民自食，味亦鲜美。

十八子

十八子，就复杂了。大小都有，小的可以是寸把两寸长，半两三钱重的小不点，象川 丁子、 柳根子，没法煎焖炖氽，只能做裹面酥炸或做鱼酱。但这个十八子是个概数，到底是哪十八种，我问过不少人，没有一个能数全的。能吃全的人，大约更少的可怜。查资料才知道这十八子并不逊于三花五罗，也是鱼之珍者。而且并不止“十八”这个数，十八只是形容其多而已。收集到的有：

岛子，又叫 白鱼，学名 翘嘴红鲌。在南方， 太湖 白鱼是 华东淡水鱼中的佼佼者。 黑龙江的 白鱼以 兴凯湖白鱼最为有名。 清蒸白鱼，是 黑龙江人接待客人的当家菜。

七里浮子，学名鲟鱼，也称 鳇鱼，是国宝级的珍品。鲟鱼肉质柔韧，最有特色的是七里浮子的骨刺都是 脆骨，连鱼头都能全部嚼食。 四川麻辣火锅传到 黑龙江，黑龙江人就把七里浮子往锅里放，不是麻辣火锅了，成了麻辣鲜火锅，连四川人吃了都叫绝。在 黑龙江还有一道菜是 鳇鱼炖土豆，就是以它为主料烧制的。

牛尾巴子，学名 乌苏里鮠。外形象 嘎牙子，但比嘎牙子大许多，用酱焖牛尾巴子下饭，美的很。

鲤拐子，就是鲤鱼。这是 黑龙江人最常食的鱼，名堂也多。有一个品种叫 三道鳞，我在别处没见过。鲤鱼能干炸，能红烧，能浇汁，能煎焖，能炖，能氽，能炒，能熘，深受家庭主妇的喜爱。

草根棒子，就是草鱼，学名鲩鱼。这东西在 广东风光的很，但在 黑龙江，人们不把它当个贵重玩意儿。排队，它的排到鲤拐子后面。

鲫瓜子，就是 鲫鱼，南方人有把它叫鲫壳的。学名 银鲫。在 黑龙江人眼里，这鲫瓜子好。四两半斤，易于烹调。 酥鲫鱼， 红烧鲫鱼， 干炸鲫鱼，都是下酒的好菜。 鲫鱼炖豆腐，更是下饭的好菜。

鲢子，大名鲢鱼，学名白鲢。鲢子多刺，因而用来煨汤的多，有的人干脆只喝汤，不吃鱼，把汤炖的浓浓的，往里下豆腐，下白菜，反把鱼捞出来，扔了，有点忘恩负义的意思。