酒吧管理

酒吧经营

了解酒吧经营及经营组织

酒吧是饭店餐饮部门中的酒水经营单位，根据饭店的规模和类型，有不同的形式。但无论规模大小，要保持酒吧的正常酒吧经营，其工作岗位是基本相同的。只是规模较小的酒吧经营，一个人可以同时兼任几个岗位的工作。　　1 小型酒吧组织　　小型饭店通常设有一个酒吧，其人员安排如下：酒吧主管1人．调酒员1—2人，服务员2～3人。有些小型饭店，调酒师兼任酒吧主管。　　2 中型酒吧组织　　中型饭店常设有两个以上的酒吧，其组织结构是：设酒吧经营经理1人，负责各酒吧经营的业务工作；根据各酒吧经营的规模和业务量的具体情况，每个酒吧设主管或领班1人，负责日常的经营工作。　　3 大型酒吧组织　　大型饭店酒吧种类较多，如大堂吧、宴会吧、保龄球酒吧等。因此，需设立酒水部(属于饭店的二级部门)负责饭店所有酒吧的经营管理。根据需要，酒水部设助理经理1人，协助洒水部经理管理日常的业务工作。各酒吧根据其具体情况，可各设主管或领班1人，负责日常的经营及管理工作。

酒吧经营的服务技巧

酒吧服务的每一个岗位和环节都有特定的操作方法、程序和标准，因此酒吧从业人员在掌握酒吧服务基本理论知识的同时，必须加强酒吧服务操作技能技巧的练习，熟练掌握过硬的酒吧服务基本技能技巧，力求做到服务操作规范化、程序化和标准化。此外，还必须发挥个人的创造性、积极性和主动性，把对客服务的真挚情感融入到整个酒吧服务工作中，使技能与之完美结合，这样才能充分体现酒吧服务及酒吧文化的价值，并使宾客真正体会到物有所值的享受。

酒吧服务主要分为对客接待服务和酒水供应服务两部分。在对客接待服务方面与餐饮服务技能技巧要求比较近似，而酒水供应服务方面则是酒吧经营展示其独特服务魅力的关键所在。在酒吧服务过程中，酒水供应的许多操作工作是在宾客的注视之下完成的，因此在服务操作过程中不仅需要一定的专业技术功底，而且还要求调酒师具有相当的表演天赋。例如，目前在许多酒吧流行的花式调酒在这一点上就表现得尤为突出。所以，凡是从事酒水服务工作的人员，都十分强调操作技术的动作正确、迅速、简便、优美和流畅。酒品的服务操作技巧是一项具有浓厚艺术魅力的专门技术。

酒吧管理-如何念好酒吧生意经

相对于酒吧业红火的大环境一些小酒吧业主却认为酒吧经营是一件极困难的事。不少小酒吧经营难以维持，经营苦不堪言，除去社会、经济大环境的因素外，不少酒吧设计没有特色，经营范围过杂是其主要原因。酒吧文化的本身是一种时间的延续，是长久客户群，酒吧自身文化累积沉淀，就像一瓶陈年红酒，越老越迷人。酒吧经营需要日积月累的品牌树立和数年、十几年甚至数十年的持之以恒。比如成都玉林中路的百年磨坊酒吧，其装修、设备、设施虽未能像京泸酒吧那样花费不菲，但其经营理念却始终贯彻以人为本的原则，讲究酒吧的亲和力，讲究酒吧文化历史的延续，努力在时间流转中沉淀酒吧自身的东西。这种酒吧在经营中看重客人的感觉，在潜移默化中让客人留恋酒吧。酒吧的专业化经营正如其他娱乐形式的专业化经营一样，只有纯粹才可能做得专业，只有专业才可能区别于其他娱乐，也只有这样才可能有自己独特的魅力和生命力。

既然是生意，如何保证它的持续酒吧经营和盈利呢，我觉得有几个方面要早有准备。

其一，酒吧经营成本的控制。任何一种生意要保证它盈利，开源节流是最有效的途径。节流就是控制成本，要让收支何持一个适当 的比率。

其二，经营人员配备。考虑酒吧需要多少服务生、调酒师、厨房工作人员等，制定适合酒吧经营的工作制度。

其三，管理。由于酒吧是相对特殊的服务行业，经营时间和规则有其相对的独特性。一个简单的事实中，到酒吧的消费者一定会饮酒，在饮酒后，人们的状态和常态有所不同。这种情况下，服务生的待客之道和处理事情的原则都要适应酒吧工作的需要。

其四，良好的社会关系。形形色色的消费者和酒吧经营的特殊性，要求经营者拥有良好的社会关系，这样才能合工作变被动为主动，处理好一些突发事件，更有利于酒吧的经营。

其五，苦于对餐饮业卫生，消防等方面有独特要求，酒吧经营者要非常非常注意酒吧设计和硬件建设。

酒吧出品管理

1.采购、验收控制管理

(1)杜绝一切不合格、腐烂的酒吧水果及物品。

(2)遇到腐烂的水果一切拒绝的收货，工作人员认真检查收货工作。