面粉马卡龙

基本信息

低筋面粉、糖粉、细砂糖、蛋清

盐、黑巧克力、淡奶油、食用色素

1.将低筋面粉与糖粉混合过筛，备用。

2.蛋白倒入无水无油大盆，加细砂糖、少许盐和色素（我用的是红色的），用打蛋器搅打至干性发泡。把打蛋器提起，打蛋头上的蛋白有短小尖峰。

1、蛋白一定要放在一个无水无油的盆里搅打，否则打发不起来。同时，记得打蛋头也要擦干净再用哦~

2、不能以画圈搅拌的方式去拌合蛋白与糖粉面粉，否则蛋白会消泡。

3、“裙边”是macaron成功的标志。为了能使马卡龙呈现出漂亮裙边，就要在烤盘下面再加一个烤盘。有条件可以使用硅胶垫，如果有马卡龙专用模具就更好了~

4、macaron的夹馅也可以使用香草奶油酱或是各种口味的奶油霜，但最好还是用Ganache，因为macaron本身就是很甜的，和Ganache的微苦与丝滑相配。

5、Ganache一定要冷却一会儿才能夹在饼中间，否则太流动容易流出饼外。还有，不能太贪心哦。