简介

毛芋

毛芋

汉语拼音：MaoYu.英文名：Taro,dasheen.

传说明朝年间，倭寇侵犯我东南沿海，百姓深受其苦。戚继光临危受命，抗击倭寇。中秋节这一天，戚家军的营地半夜里遭遇倭寇偷袭，数千将士被围困在山上数天，由于断了粮草，士兵们只好挖来野蹲鸱代食，谁知，野蹲鸱煮熟后很好吃，将士们吃饱后精神振奋，英勇杀敌，终于突出重围，并将倭寇全歼。事后，戚继光为了纪念此役中遇难的士兵，就给野蹲鸱起了个名字叫“遇难”，时间一长，“遇难”渐渐演变成了“芋艿”，但东南沿海人民在过中秋节时都要吃糖芋艿，纪念戚继光抗倭功绩、不忘民族危难的习俗没有变。

芋艿的营养价值极高，块茎中的淀粉含量有70%%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的秋补素食一宝。新毛芋艿富含蛋白质、淀粉、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、B2、皂角甙等多种成分，祖国中医学认为，芋艿性甘平，入肠胃。具有益胃宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效，对大便干结、甲状腺肿大、肿毒、瘰疬、乳腺炎、急性关节炎等病症有一定辅助治疗作用。

毛芋在南方的主要产地：广东，广西，江西等地。

种类

分为红芽香芋，白芽香芋，观音香芋,门背香芋等等。其白芽香芋成熟时间最早，其次是红芽香芋，此两种香芋通常被用于日常生活菜肴的制作，而观音香芋,门背香芋则多用于年节时期的年节货制作，比如香芋酥条，香芋酥片等，其质地酥脆，香味留齿，令人回味无穷，同时也是勾起众多人“童年梦”的美味食品之一。

储存

带毛的毛芋放置于阴凉干燥处可长期保存，除去毛皮后的毛芋则应新鲜食用为佳。

优点

毛芋

毛芋，根据其种类不同，其各自的优缺点也不一，白芽香芋是众多香芋中成熟时间最早的，也是作为日常生活菜肴制作的首选，接下来是红芽香芋，由于红芽香芋比白芽香芋后成熟，故而对于早先就习惯了白芽香芋味道的人们来说始终认为白芽香芋在味道上略好于红芽香芋，其实两者的外观区别就是一个是长白芽，且通体偏白；一个是长红芽，通体白中略带少许红色。

毛芋应选择个形中小，且圆如鸡蛋为佳，优良的毛芋出产于土质疏松，优良无污染水质灌溉，且无环境污染的地方，而种植土壤和灌溉水质从很大程度上决定了毛芋的质量，在此我向大家极力推荐出产于江西瑞金的毛芋，瑞金毛芋种类较多，毛芋也成为当地人们非常喜爱的一大家常绿色食品用菜。瑞金是亚热带季风湿润型气候，位于赣江东源贡水上游，拥有全国一流的水源质量，以疏松的沙泥土为主，在优良质量水源的保障下其所产农产品更是人们的首选。

食用方法

毛芋的食用方法很多，只要烹制得当，都可成为美味佳肴。

食用毛芋子，通常应选择个小且圆，刮皮后色泽白为上等。

毛芋