内容介绍

内容简介：

北京书中缘金牌产品“最详尽的教科书”书系：《最详尽的冷冻保存教科书》。

吃不完的食物该如何保存才能留住原始的味道？买回来的新鲜食材要如何存放才能让营养不流失？冷冻食材一次用不完怎么办？可以用冷冻食材做出美味的菜肴吗？食材在冷冻保存前需要经过哪些处理？本书不仅介绍了各种食物、食材的冷冻和解冻的基础知识和窍门，还介绍了以各种冷冻食材为主角制作的料理，让你再也不必为食物和食材的保存犯愁，还能合理利用每一种食材，做出美味的食物！

编辑推荐：

本书可以说关于家庭使用的冷冻保存的第一书。它将冷冻和解冻的窍门进行了一次全面汇总，从食物营养成分及声香味的保留，到多种冷冻保存的食材及食物搭配的食谱，让您再享受美食的同时能够毫不浪费地充分利用食材。全书结构简单明了，循序渐进地从冷冻的基本方法、不同食材的冷冻方法、用冷冻食材快速烹饪、料理冷冻方法等方面进行讲解，结合精美的图片将多种食材和料理的保存利用呈现得淋漓尽致，是一本不可多得的适合家庭参考使用的冷冻保存教科书。

本书作者吉田瑞子是活跃于杂志、书籍、电视等各大媒体的日本著名美食厨艺家和料理研究家，她以简单美味而又富于变化的料理赢得广大读者的欢迎，尤其擅长儿童可爱便当的制作，食谱制作十分精细。著有《简单完成一道菜！》（日本宝岛社）、《幼儿园幼童的美味便当》（日本新星出版社）等一系列深受欢迎的烹饪、料理书籍。

作者介绍

吉田瑞子

料理研究家、营养配餐师。经常活跃在电视和杂志等媒体上。起初从事玩具制造企划，后来成为料理研究家。因其崇尚简单美味、变化多端的家庭料理而广受好评。著有《早晨装盒即可的100日元便当》（日本靓丽出版社）、《用硅制蒸锅做出的64款魔法菜肴》（日本辰巳出版社）、《网罗全部鱼类料理的书》（日本地球丸出版社）等。

作品目录

目 录：第1章冷冻的基本方法初学者VS达人1 冷冻2 解冻3 冷冻和解冻的难题4 冷冻保存的基本用具第2章不同食材的冷冻方法主食类米饭年糕切片面包面包卷?松饼?羊角面包蔬菜热狗烤松糕生面食?煮面意大利面饺子皮面粉?面包粉肉类猪肉薄切片猪肉碎块猪肉厚切片猪肉块牛肉薄切片牛肉厚切片猪肉末?牛肉末鸡肉（鸡胸肉?鸡腿肉?鸡胸脯肉）鸡翅尖?鸡翅根鸡肉末鸡肝肉类加工品海鲜类竹荚鱼秋刀鱼沙丁鱼鲭鱼生鱼片（鲷鱼、鲅鱼、五条、剑鱼、鲑鱼等）腌鲑鱼虾墨鱼章鱼花蛤?蚬?文蛤扇贝明太鱼子?鳕鱼子鲑鱼子杂鱼干鱼糕鱼卷?油炸鱼肉饼蔬菜类卷心菜白菜生菜青菜（菠菜、小松菜、茼蒿、青梗菜等）韭菜葱（大葱、 香葱等）芦笋西兰花?菜花芹菜西红柿茄子黄瓜西葫芦玉米南瓜甜椒?红辣椒秋葵胡萝卜萝卜牛蒡洋葱土豆甘薯日本山药?家山药竹笋藕菌类滑菇豆芽四季豆?荷兰豆毛豆?蚕豆?青豌豆大蒜三叶芹绿紫苏野姜生姜香芹麝香草?罗勒?迷迭香薄荷萝卜干?干海藻魔芋?粉丝大豆制品豆腐油炸豆腐过油豆腐纳豆豆腐渣水果类草莓猕猴桃菠萝橙子?葡萄柚甜瓜?西瓜柿子柑橘香蕉苹果梨鳄梨葡萄柠檬酸橘?柚子覆盆子?越橘栗子坚果鸡蛋?乳制品鸡蛋酸奶奶酪黄油鲜奶油调味料?饮料?甜品香辛料鲜汤汁茶叶?咖啡豆开封后的桃罐头?橘子罐头果酱?蜂蜜?糖浆馅料日式点心?蛋糕曲奇不能冷冻的食材蛋黄酱啤酒?碳酸饮料油类山菜鸡蛋（蛋黄）料酒第3章 用冷冻食材快速烹饪主食猪牛肉混合盖饭田园风味乌冬面花蛤海藻意大利面豪华散寿司饭主菜意大利风味烤猪肉洋葱煮牛肉辣蒸鸡肉梅干洋葱多层猪排酱炒剑鱼腌炸竹荚鱼配菜凉拌卷心菜和甜椒拌饭黄油清炒明太鱼子小松菜炒杂鱼山药味噌汤甜品草莓铜锣烧香蕉酪乳葡萄柚果冻第4章料理冷冻方法冷冻料理的关键主食什锦饭什锦煎饼那不勒斯细面奶酪烤菜传统主菜和定制食谱筑前煮筑前煮什锦饭鸡蛋烩筑前煮土豆炖肉炸金枪鱼丸子浇汁豆腐日式牛肉火锅油炸三明治牛肉火锅乌冬面炖肉意大利酥仔肉小松菜炒炖肉照烧烤鸡肉鸡肉蛋包饭鸡肉卷心菜沙拉炸鸡块炸鸡咕噜肉炸鸡凯撒沙拉汉堡包汉堡狮子头嫩豆腐泡菜火锅炸肉排肉排热狗肉排披萨煎饺子意式饺子汤面炸饺豆芽浇汁菜蔬菜炒肉蔬菜山药烧豆浆蔬菜汤牛肉咖喱土豆咖喱汤豆腐咖喱浇汁菜洋白菜肉卷鸡肉风味的烤洋白菜卷洋白菜肉卷味噌汤烤鲑鱼醋拌鲑鱼黄瓜鲑鱼豆腐炒蔬菜味噌煮鲭鱼炸鲭鱼排蛋黄酱焗鲭鱼传统副菜和定制食谱炖鹿尾菜炸豆腐丸子油炸豆腐寿司炒金平牛蒡金平牛蒡肉卷炸捏金平牛蒡丸子芝麻拌菠菜大力水手煎蛋通心面沙拉炖南瓜南瓜沙拉烤南瓜薄饼土豆沙拉土豆春卷无皮吉秀派调味汁和定制食谱番茄沙司西红柿火锅西红柿炖茄子白沙司咖喱多利安饭奶油炖白菜肉酱肉酱乌冬面西式麻婆豆腐索引食材冷冻方法一览表

编辑推荐

《最详尽的冷冻保存教科书》面对这样一本关于“冷冻保存”的书，也许有人会一笑而过：“不就是用冰箱冷冻么，谁还不会？！”是的，冰箱是我们日常生活中最为简单方便，也最常见的工具之一，也许正是因为简单和常见，所以大家会忽略掉很多关于冷冻保存的窍门和技法，甚至丝毫没有意识到自己一直使用错误的冷冻方法来保存食材和食物。 买回来的新鲜食材要如何存放才能让营养不流失？ 不同的食材在冷冻保存前需要经过哪些不一样的处理？ 吃不完的食物该如何保存才能留住原始的味道？ 冷冻食材一次用不完怎么办？ 可以用冷冻食材做出美味的菜肴吗？ …… “冷冻保存”看似简单，实则包罗万象，本书不仅详细介绍了各种食材、食物的冷冻和解冻的基本知识和窍门，还介绍了以各种冷冻食材为主角制作的料理，让你再也不必为食物和食材的保存犯愁，还能合理利用每一种食材，做出美妙的食物，享受美好的生活！

作者简介

吉田瑞子：料理研究家、营养配餐师。经常活跃在电视和杂志等媒体上。起初从事玩具制造企划，后来成为料理研究家。因其崇尚简单美味、变化多端的家庭料理而广受好评。著有《早晨装盒即可的100日元便当》（日本靓丽出版社）、《用硅制蒸锅做出的64款魔法菜肴》（日本辰巳出版社）、《网罗全部鱼类料理的书》（日本地球丸出版社）等。