基本简介

芥菜胆带有微微甘甜的菜味，最适宜配上鲜美的蟹肉同吃。但既要保持菜色翠绿，又要入味，看来非常矛盾，其实只要略花心思，用冻浓汤浸菜，便能做到两全其美了。而且这种处理过的菜胆放雪柜可保存两天，吃时才加热，非常方便预先做起来宴客。

制作材料

芥菜胆（剪叶留茎）2斤、熟蟹肉2両、清汤100毫升、冻浓鸡汤1公升、麻油1/4茶匙、生粉芡水2茶匙、水2公升、食用梳打粉1汤匙

烹饪方法

1.滚水加入食用梳打粉，放入芥菜汆水，直至菜开始软身便捞起。

2.汆水后即放到水龙头下冲洗，直至芥菜降温不烫手。

3.将芥菜放入冻浓鸡汤中，浸泡至少4小时，甚至一晚，浸的时候可放入雪柜。

4.食用前，将芥菜放入微波炉高火加热2分钟，切成所需长度。蟹肉加入清汤煮滚，落麻油，埋生粉芡水至略稠身，淋芥菜面即成1。

制作贴士

芥菜胆的叶较软身不好吃，且是全棵菜最苦的部份，所以煮之前要先剪掉。

参考资料