甜晒鱼的品种

可以做成甜晒鱼1的鱼品种很多，例如：甜晒鲅鱼、甜晒舌头鱼、甜晒面包鱼、甜晒鼓眼鱼、甜晒海鳗鱼、甜晒刀鱼、甜晒黄花鱼等。

甜晒鱼的来历

甜晒鱼是山东沿海地区，特别是青岛渔民对不咸的咸鱼的一种统称。 很多外地人甚至年轻的青岛人，对“甜晒”有点不理解，其实青岛人把风干鱼叫甜晒鱼。“甜晒”并不是放糖不放盐，而是经自然风干不放其他调味的干鱼产品。这样风干的鱼并不比冷冻的差，但它表面干、里面嫩，吃起来口感劲道、味道咸鲜、别有风味。

甜晒鱼的来历是渔民出海打渔，有时候打的鱼数量很少，或者只有有单一品种，渔民就在海上进行简单的加工，处理干净的鱼在海水里洗一下，挂在船头上晾到表面干燥时再用海水洗一下，再晒。到岸后或是送朋友，或是留着自用，久而久之形成了一种特别风味的鱼产品，逐渐被海边的人认可，每到春秋凉爽的季节，海边的渔民都会加工一些盐度低的咸鱼来销售。

甜晒鱼的制作

首先要选用新鲜的鱼，去鳞、鳃、内脏洗净根据鱼进行加工，有的片开，有的整条加盐、料酒、葱姜花椒等腌制入味，通常要腌制12小时后挂起风干。温度一般掌握在15度以内，干湿度在40%以内较好。

海边的人做的甜晒鱼有个诀窍：整个腌制洗涤过程最好用海水，还要在海水里“透”一遍，这样做一是不招苍蝇，二是海鱼海水洗，味道好。当然也有人喜欢抹点酱油来起到不招苍蝇的效果，但口味上就比不了海水。 另外晒鱼时要将鱼挂在背阴面，不能让太阳直晒，这样的鱼干晒好后格外有味道。多数都是工厂化生产，质量也有了保证。

烹调方法

甜晒鱼的做法很多：蒸、炸、烧、烤、炖均可。下面着重介绍青岛特产一鲁鲜甜晒鲅鱼和一鲁鲜甜晒海鳗鱼的烹调方法（由中国烹饪大师张恕玉供稿）。

一鲁鲜甜晒鲅鱼（咸鱼饼子）

1、【咸鱼饼子】（1）、甜晒鲅鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条，玉米饼子切成条；

（2）、 锅内加油烧至8成热时放入鲅鱼条和玉米饼条炸制金黄色时捞出，控干油；（3）、锅内加油用葱姜片爆香加入鲅鱼条和玉米条，烹入生抽炒匀出锅即可。

一鲁鲜甜晒鲅鱼（土豆烧咸鲅鱼）

2、【土豆烧咸鲅鱼】

（1）、甜晒鲅鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条，土豆切成条；（2 ）、锅内加油烧至8成热时放入鲅鱼条和土豆条炸制金黄色时捞出，控干油；（3） 、锅内加油烧热后用葱姜爆香放入鲅鱼条和土豆条炒匀加水，调味烧透入味出锅即可。

一鲁鲜甜晒鲅鱼（萝卜蒸咸鲅鱼）

3、【萝卜蒸咸鲅鱼】

（1）、甜晒鲅鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条；（2） 、锅内加油烧至8成热时放入鲅鱼条炸制金黄色时捞出；（3 ）、萝卜洗净切成片放盘内，上面摆上把鱼条，上锅蒸15分钟，取出浇上热油即可。